俄式黑麦主食列巴（无油无蛋无糖）

作者： 露娜lunana

如作为一名长年保持88斤热爱烘培的仙女，那怎么能自己独享这个常年在吃的面包方子呢。 就是一个主食面包的方子，我大概每周要吃两条，每周都烤，还送人，收到的都说好吃，不甜不腻，淡淡咸味很好吃。 口感：直接吃绵软耐嚼，小麦味道香浓。如果再烤脆点就是外脆内软了，面包边有韧性，烤完就脆了，我一次能吃半个！ 方子做两个450g吐司，考出来山形的 送给你们 超级快手，简单好操作，低卡不长肉。 推荐腰站子黑麦面粉，高筋面粉没有就中筋面粉，加谷朊粉就行了。腰站子面粉都很好，推荐推荐！ 鲜酵母20g如果没有鲜酵母就用干酵母7g

用料

• 黑麦面粉 400克
• 高筋面粉 200克
• 水 360克
• 盐 6克
• 鲜酵母 20g
• 谷朊粉 30g
• 面包改良剂（可不加） 2g

俄式黑麦主食列巴（无油无蛋无糖）的做法步骤

步骤 1

所有粉类混合搅拌，我这次用的材料就是这些牌子

步骤 2

酵母用水化开（也不用特别开，随意🌸化化就好）加进面粉里

步骤 3

厨师机打10分钟，或者手揉也可以，这个黑麦面包组织没有白面包那么细腻，会有大气孔，不用手套膜 这是发酵好的图片，一发1-1.5小时，28-30度。室温就行，主要到2-3倍大就好了

步骤 4

台面撒水倒入面团，压瘪排气 随意整形

步骤 5

所有接触面团的东西都沾水，这样你的面团才会听话，手也是湿的！ 比撒面粉的方法好用太多！

步骤 6

一定要是湿的，我这是做欧包悟出来的。简直降维打击了，做完欧包做什么面包都是欧里欧气的。

步骤 7

盆地面团也用湿刮刀挂出来

步骤 8

然后把面团到出来，挂出来的面团也放在中间就行

步骤 9

我不用擀面杖，压瘪之后往中间折一下。

步骤 10

我一般做两个，中间就切一刀然后卷起来。

步骤 11

粗犷的整形~没那么矫情~

步骤 12

二发一定要定时！不然会悲剧，不要问我为什么知道

步骤 13

烤箱发酵，33度1小时，一开始盖盖子，后面要拿掉盖子，不盖盖子。因为要做山形，我要发到突出来，面粉量也是山形面包的面粉了量一个模子300g，如果你要做方形就一个模子260g。喷不喷水你随意，我懒不喷。

步骤 14

也不用预热烤箱，直接上火185，下火200。烤35分钟,，我一般25分钟左右加盖锡纸防止过度上色。

步骤 15

时间到放凉

步骤 16

全部凉了入后切片。吃不了的冷冻起来

步骤 17

我吃的时候一般要再烤面包片8分钟，表面脆脆的好吃。我妈就喜欢直接吃软的。 涂果酱加黄油奶酪什么的都好吃，做三明治也可以，作为主餐主食都可以 我家中常备。

菜谱创建时间：2023-08-22 17:41:18