蒜香土豆培根佛卡夏

作者： AnnieSmiling

🥓28cm*28cm不沾烤盘。 🧀️Focaccia，直接吃、薄油香煎或佛卡夏三明治。

用料

• 1、面团：
• 高筋粉（100%） 350克
• 干酵母（0.3%） 1克
• 橄榄油（4%） 14克
• 水（90%） 315克，其中30克用于溶解酵母
• 盐（1.8%） 6.3克
• 2、淋面水油： 混合乳化
• 橄榄油（4%） 14克
• 水（4%） 14克
• 3、馅料：
• 蒜 5瓣
• 培根 1片
• 土豆 70克
• 黑胡椒海盐、欧芹碎、迷迭香 少许

蒜香土豆培根佛卡夏的做法步骤

步骤 1

🥔一发&折叠： 1、水合： 酵母用30克水拌匀，加入其他面团材料，刮刀拌至无干粉。盖保鲜膜冷藏30分钟后开始折叠。 2、折叠： 折叠两次。第一次拉折，后冷藏30分钟，第二次抱叠。 3、移盘： 二次折叠后盖保鲜膜冷藏30分钟。取出面团倒扣入薄涂橄榄油的烤盘，双手蘸水调整面团：由中间向四边轻柔拉扯，使面团厚度均匀地平铺于整个烤盘，如图。

步骤 2

🥓二发&馅料： 1、二发： 烤箱放一碗热水，发酵模式，至面团2倍大，约40分钟-1小时。 2、馅料： 培根切碎煎香，放入土豆丁和蒜片，炒至1/3熟即可。加黑胡椒海盐、欧芹碎、迷迭香调味。

步骤 3

🧄整形： 取出发酵好的面团，表面均匀撒上淋面水油（同比例水油搅打至乳化）。五指沾橄榄油、并排轻压排气，在凹陷处填入馅料。

步骤 4

🔥烤制： 烤箱230度，18-20分钟。 出炉后趁热切分。留好当天的量，其余冷冻保存，随吃随取复烤。

步骤 5

🫒黑橄榄佛卡夏： 配方中馅料替换为8个橄榄，做法不变。

步骤 6

🍃调味橄榄油： 橄榄油80克、蒜头3小瓣、干辣椒2个、黑胡椒2克、盐2克、新鲜罗勒叶/迷迭香3克或干碎1克（香料可随机替换）。破壁机打碎，密封冷藏保存。

菜谱创建时间：2023-08-31 14:55:02