冬蓉馅（月饼）

作者： 我是蔷薇啊

深绿色皮的冬瓜，去皮去瓤，切块，刨丝，去水，炒制，即可成馅。只有不会做的，没有不会吃的。附上广式月饼皮和冬蓉蛋黄馅月饼！

用料

• 冬瓜 2000克
• 白糖 80克一100克
• 玉米糖浆 100克
• 澄粉 20克
• 玉米油 40克

冬蓉馅（月饼）的做法步骤

步骤 1

冬瓜2.5元/斤，买了10元钱

步骤 2

去皮去瓤，切块，称重1500克

步骤 3

刨丝，去水

步骤 4

刨丝，去水，称重1000克

步骤 5

放入不粘锅中，加入白糖 80克，一并炒，炒至锅中见不到水分，分两次加入玉米糖浆共100克，继续炒，炒至快抱团时加入玉米油40克，分多次加入，边加入边炒。

步骤 6

20克澄粉（即小麦淀粉）加40克冬瓜汁调成淀粉水，分多次少许加入锅中，边炒边加，炒至提起呈小挂旗状。

步骤 7

冷却后，装入食品袋中，备用

步骤 8

广式月饼皮：转化糖浆160克，枧水5克，花生油35克，奶粉4克，中筋面粉220克。125克月饼，皮40克，馅85克（冬蓉加两个咸蛋黄）。75克月饼，皮30克，馅45克（冬蓉加一个咸蛋黄）。咸蛋黄喷上高度白酒，入烤箱，150°C烤6分钟，即可！还可以烤出后放入熟油中泡后，使用！

步骤 9

冬蓉蛋黄馅广式月饼

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2023-08-31 18:13:33