虎皮蛋糕卷

作者： 小吧唧一大口

做笔记 烤盘28*28cm

用料

• 蛋黄糊
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 蛋黄（75-80克） 4-5个
• ……………………………… …………………………
• 蛋白糊
• 蛋白（150-160克） 4-5个
• 细砂糖 40-50克⭐️
• 柠檬汁 2克
• ……………………………… ………………………………
• 虎皮材料
• 常温蛋黄（约150克） 8个
• 细砂糖 35-40克⭐️
• 玉米淀粉 15克
• ……………………………… ………………………………
• 内馅材料
• 淡奶油 230克
• 细砂糖 15-20克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

毛巾卷制作步骤 1、蛋清蛋黄分离备用，碗里加入玉米油和牛奶搅拌至乳化成乳白色，筛入低筋面粉画Z字拌匀，加入蛋黄翻拌均匀备用。 2、烤箱提前预热180度。 3、蛋清➕砂糖➕柠檬汁打至出现小弯钩，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀后再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀倒入28*28的烤盘中表面铺平。 ps：烤盘（28cm）之前要放置好油纸。 4、烤箱160度中层平炉模式烘烤25分钟出炉，转移到晾网上，盖上油纸。凉至温热后撕掉油纸，底部垫一张新油纸，便于一会儿卷起来。正卷反卷均可。表面抹上奶油，借助擀面杖卷起，用油纸包起放入冰箱冷藏定型。 5、烤箱预热220度。 6、蛋黄+砂糖打发至蓬松发白，画8字不易消失，筛入玉米淀粉翻拌均匀倒入烤盘铺平。 7、放入烤箱210度平炉模式中层（烤箱第三层）烘烤8分钟。出炉晾至温热后毛巾面抹少量奶油放入提前做好的蛋糕卷。 8、借助擀面杖卷起包上油纸放入冰箱冷藏半小时切块即可。

步骤 2

烤第四分钟就是图中那样

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2023-08-31 20:39:36