猪肉大葱包

作者： 粹晶幻

用料

• 中筋面粉 100克
• 玉米淀粉 25克
• 猪油 4克
• 泡打粉 1.5克
• 水 63克
• 牛奶 7克
• 酵母 1.5克
• 糖 0.5克
• 猪绞肉 150克
• 大蒜生姜花椒水 30克
• 葱碎 30克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 耗油 适量
• 香油 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 十三香 适量

猪肉大葱包的做法步骤

步骤 1

中筋面粉、淀粉、泡打粉、猪油搅拌均匀备用。

步骤 2

水、牛奶、酵母、白糖搅拌均匀备用

步骤 3

水粉混合成团，揉面到面团劲道光滑，密封静置等待发酵。

步骤 4

准备绞肉，加大蒜生姜花椒水，放生抽、老抽、耗油、香油、盐、白糖、胡椒粉、十三香调味，顺着同一方向搅拌上劲。

步骤 5

大葱浮在肉馅上，送进冰箱冷冻室，让肉馅稍硬方便包馅。

步骤 6

待到面团体积增大两倍左右，取出揉光排气，分割成大小相同的面剂子，盖保鲜膜备用。

步骤 7

面剂子擀成中心稍厚，边缘稍薄的面片，包进肉馅边拉边打褶，生胚包好入蒸锅二次醒发。

步骤 8

醒好开火，大火上汽后蒸15分钟左右，关火焖2分钟开盖。冷藏室保存，吃时上蒸锅就可以了。

步骤 9

边角料可以烙一个小肉饼，也很好吃。

猪肉大葱包的小贴士

1.大约3个大包子的量，也可以做迷你小包。 2.和面的水需要看软硬情况增减，大约63克到70克。 3.每100克肉馅放20克左右的水，也就是肉量20%的水；面粉可以混总量20％淀粉；水可以混总量10％的牛奶。 4.60克剂子包进70克肉馅会比较好吃，包时需要旋转拉扯。 5.判断二次醒发是否成功，可以用手指戳面，缓慢回弹，有双层质感就是发酵成功。

菜谱创建时间：2023-09-09 22:05:04