一颗红豆包

作者： 为珊妮做面包

万能的甜面团，学会了核心的理念，你做啥成啥

用料

• 高筋粉 180克
• 细砂糖 29克
• 盐 2.7克
• 耐高糖干酵母 1.8克
• 牛奶 101克
• 全蛋液 36克
• 无盐黄油 11克
• 奶油红豆馅
• 蜜红豆 260克
• 淡奶油 50克

一颗红豆包的做法步骤

步骤 1

先把牛奶，全蛋液，糖和酵母混合均匀

步骤 2

在台面上过和面真得很解压，先把周边的粉慢慢拨进来，等液体的流动性小了，把所有的粉一起拨进来，切拌

步骤 3

切拌到没有干粉了，用手指和掌跟的配合，搓面，反复搓

步骤 4

搓一会儿，面团有阻力了，说明面筋在逐渐增强，我们来摔打几下，摔到表面光滑，我们包保鲜膜，放冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 5

趁这个机会，炒个红豆馅，蜜豆加淡奶油，小火加热给红豆碾碎就好了，盖保鲜膜，冷藏备用

步骤 6

松弛后就能扯出膜了，我们不要揉面，直接把面摊开，抹上软化的黄油和盐，再把面卷起来

步骤 7

加完黄油以后，尽可能的把面团切碎，越碎越好，黄油才会更好的融进面团里

步骤 8

抓捏面团，让他重组，再次揉搓面团。让黄油完全的融进面团

步骤 9

搓到看不见黄油，摔打5分钟

步骤 10

摔打后的膜就是这个效果，很棒吧，收圆面团，室温醒发40分钟

步骤 11

40分钟后，拍扁，分割成六份，每份60克，再次滚圆，松弛25分钟

步骤 12

注意细节哈，把低面放旁边，拍扁，包入50克豆沙馅

步骤 13

馅料往下压，压成碗状，收紧上面的收口，包好后拎一下，都包好后，温度37度，湿度75%发酵40分钟

步骤 14

发好后，拿出来晾5分钟，再薄薄的刷一层蛋液，再盖一个黑芝麻圆戳

步骤 15

风炉185度，8分钟，平炉上火210度，下火180度，10分钟，这是一个参考温度，每个烤箱都不同，烤好后铲出来，个个圆润，表皮不皱，出炉的第一口永远是最好吃的

菜谱创建时间：2023-09-11 15:53:17