软呼呼的牛奶面包（水合法）

作者： 元子的烟火食笺

用料

• 河套面包粉 250克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋液 50克
• 糖 30克
• 盐 1克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 25克

软呼呼的牛奶面包（水合法）的做法步骤

步骤 1

将面粉，牛奶，鸡蛋液和白糖称重后，放盆里 ⚠️牛奶不要一次加完，每款面粉吸水性有区别，先加100克，如果干了再每次5克尝试着加，正常情况该配方牛奶用量在110-130之间。根据自己面团情况实际调整。和面揉好的面团比较柔软湿润（如下步骤三的图）

步骤 2

用筷子搅拌成絮状

步骤 3

然后揉搓成团，稍微将面团揉均匀即可，无需揉光滑。盖上保鲜膜，冰箱冷藏一夜（这次我冷藏了15小时）

步骤 4

取出的面团，拉扯就有厚膜

步骤 5

面团切小块，加盐，揉成团

步骤 6

再次切小块，加酵母，揉成团

步骤 7

加入黄油，起初是比较粘的状态，持续低速揉，大概10多分钟，会成上图图三状态（盆光滑干净），然后转高速揉几分钟，就会有薄薄的膜 ⚠️没有厨师机的可以按上述做法换成手揉。水合法手揉出膜也特别快的。具体也可参照我单独写的手套膜那篇。

步骤 8

面团放盆里，盖上保鲜膜，用烤箱或者其他方式，发酵到2倍大。我用烤箱35度发酵一个多小时。发酵好的面团，取出排气

步骤 9

将面团分为9等份，我称重分的，每个约52克 将每一个小剂子揉搓团圆。 尚未揉搓和搓好的，记得用发酵布或者保鲜膜盖住，防止表皮变干

步骤 10

烤盘垫上油纸，放入搓好的面团，烤箱或者其他方式二次发酵，建议烤箱放一碟热水增加湿度。 二次发酵到两倍大，取出，表面筛上面粉

步骤 11

烤箱提前预热，170度烘烤20分钟左右，温度和时间根据自己烤箱实际情况适当调整。 烤的过程最好守着，表皮上色满意后盖上锡纸，以免上色过度。 （本来我想烤奶白色的，辅导孩子作业去了，过来已经考了12分钟，呈焦糖色了🤣）

步骤 12

成品满意，颜色和预期有差异😊但是一点也不影响口感，口感还是松软的

步骤 13

松软香甜

菜谱创建时间：2023-09-18 15:36:44