鸡排包

作者： R0sy

配方分享来自石头老师9月20日直播公开课，需要用到6个U形模具，老师用的是埃德蒙特的。

用料

• 主面团 👇
• 波兰种 36克
• 高筋面粉 180克
• 砂糖 14克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 2克
• 水 108克
• 黄油 18克
• 内馅装饰 👇
• 鸡腿排 3片
• 沙拉酱 48克

鸡排包的做法步骤

步骤 1

鸡排解冻后需要提前180度烤20分钟，烤熟。

步骤 2

老师配方

步骤 3

除黄油外，加入厨师机打面

步骤 4

锯齿膜状态➕黄油

步骤 5

手套膜状态出缸

步骤 6

面温26.9度（24-26度），老师温度高了一度，放入醒发箱醒发20分钟。

步骤 7

均分成6个

步骤 8

揉圆

步骤 9

放回醒发箱松弛15-30分钟

步骤 10

准备锡纸，剪成6个直径10厘米左右的圆形，11厘米12厘米也行。剪好分别铺在烤盘上。

步骤 11

面团松弛完成，擀开，擀成圆饼，放在锡纸上

步骤 12

全部完成

步骤 13

测量直径11.5厘米，放入醒发箱，最后醒发，长度增长0.5厘米即可。

步骤 14

发好了

步骤 15

需要用到u形模具

步骤 16

把面团转移到模具中

步骤 17

刷蛋液

步骤 18

鸡腿排从中间切开

步骤 19

鸡腿排放在面团上

步骤 20

在两边分别挤上沙拉酱

步骤 21

放入预热好的烤箱，200/200，13分钟

步骤 22

出炉

步骤 23

撕掉锡纸

步骤 24

放凉切开看看~

步骤 25

近景状态~

菜谱创建时间：2023-09-20 17:21:48