全麦月饼

作者： R0sy

配方分享来自石头老师9月20日直播公开课，12个75克的月饼。

用料

• 鸡蛋 37克
• 玉米糖浆 37克
• 白砂糖 37克
• 花生油 59克
• 黑麦全麦粉 95克
• 低粉 95克
• 泡打粉 1.5克

全麦月饼的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

截图配方

步骤 3

鸡蛋液37克➕糖浆➕糖➕花生油，乳化均匀。

步骤 4

加入黑麦全麦粉➕低粉➕泡打粉，搅拌均匀

步骤 5

封保鲜膜，冰箱冷藏30分钟

步骤 6

馅料分割45克一个

步骤 7

饼皮取出，搓一搓，分割30克一个

步骤 8

包馅

步骤 9

用模具压出形状

步骤 10

全部完成

步骤 11

表面喷水，送入预热好的烤箱，卡士750s，210/160，先烤6分钟

步骤 12

6分钟时间到，出炉放凉

步骤 13

准备蛋黄液：一个蛋黄➕5克淡奶油

步骤 14

刷蛋液（需要刷两遍），先竖着刷一遍

步骤 15

第一遍晾干再刷第二遍（横着刷）

步骤 16

放入烤箱，210/160，继续烘烤7分钟，中下层

步骤 17

出炉~

步骤 18

近景状态~

步骤 19

掰开状态

步骤 20

掰开状态

步骤 21

内部状态：老师用的自制五仁馅

步骤 22

又掰了一个，这坚果满满的~

菜谱创建时间：2023-09-20 17:34:17