罗宋面包

作者： R0sy

配方分享来自石头老师9月22日直播公开课。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 砂糖 40克
• 炼乳 38克
• 食盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 奶粉 13克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶 50克
• 水 38克
• 黄油 25克

罗宋面包的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

截图配方

步骤 3

七八成筋➕黄油，打面至这样的九成筋锯齿膜，薄膜状态即可出缸

步骤 4

测量出缸面温28.7度（26-28度），高了0.7度，基础醒发需要缩短7分钟，所以放入醒发箱基础醒发23分钟。

步骤 5

分割80克一个

步骤 6

揉圆，放回醒发箱松弛10分钟。 醒发结束，中间按压然后捏起来，预整形成水滴形 放入冰箱冷冻10分钟左右，将面团稍微冻硬一点不清楚的话可以搜我盐可颂或者黄金牛角的方子， 整形方法是一样的

步骤 7

油面法：操作台抹上黄油

步骤 8

面团每个滚一滚，沾上黄油

步骤 9

擀开 卷起来

步骤 10

擀开长度大概70厘米，卷起来

步骤 11

再看一遍整形

步骤 12

卷好的样子

步骤 13

测量当前长度10.5厘米

步骤 14

放入醒发箱，进行最后醒发，长度增长1厘米即可 最后醒发结束，用刀从中间竖着划开，放上一条6-8克的有盐黄油，放入预热好的烤箱，210/160，先烤8分钟

步骤 15

八分钟结束，将烤好面包轻轻的取出来，不要震盘，刷一层融化的无盐黄油（无盐黄油总量大概20克，黄油放入微波炉20秒左右化开），面包刷完入炉，继续烘烤三分钟

步骤 16

三分钟结束后取出，再刷一次黄油 入炉继续烘烤三分钟。

步骤 17

出炉（40L以下的烤箱，上火需要降一降，用200度来烤）

步骤 18

刚出炉 就被炫了俩了~

步骤 19

近景状态

菜谱创建时间：2023-09-22 18:04:31