农家菜No.1-鲍鱼红烧肉配菜饭

作者： 老方额半夜灶披间

一般来说吃农家菜的时候都会试试红烧肉来检验一下水平，餐厅为了多卖钱就加点鲍鱼搭配一下，有的餐厅会再加点黑松露，那就更贵了。这个么就不用去餐厅了，自己在家就能做。红烧肉很下饭，就要配米饭，为了符合农家菜气氛就搭配菜饭，这样一锅出很方便。

用料

• 鲍鱼
• 五花肉
• 青菜
• 饭

农家菜No.1-鲍鱼红烧肉配菜饭的做法步骤

步骤 1

原料：五花肉，鲍鱼，青菜，饭

步骤 2

先处理食材，五花肉冲洗干净切大块，鲍鱼我是买来就处理好的，我就把口器这里去掉，再冲洗干净然后在背面开花刀，这样既好看也方便入味。

步骤 3

五花肉放入冷水锅，加葱、姜、料酒，开大火煮开3分钟焯水后捞出用温水冲洗干净沥干备用。

步骤 4

这次我炒个糖色，锅里放油，加入一把冰糖碎，开中小火慢慢熬。

步骤 5

等糖色呈现出咖啡色后把焯好水的五花肉下锅翻炒，这个时候要小心，糖色温度很高，溅出来的话会烫到。

步骤 6

等糖色均匀地裹在五花肉上的时候就倒入开水，要浸没食材，加葱结、姜片、几片香叶、一个八角、一点桂皮煮开后转最小火加盖煮45分钟。

步骤 7

煮肉的时候可以把青菜先洗干净后，菜帮和菜叶分开，切小丁备用。

步骤 8

鲍鱼也放到开水锅里加葱、姜、料酒焯一下，去掉点腥味。

步骤 9

45分钟后在五花肉锅里加入生抽、老抽，转大火烧开后再转最小火煮30分钟。

步骤 10

这个时候就可以准备菜饭了，为了菜叶保持绿色，就用了菜炒饭这个办法。锅烧热放油，先下菜帮煸炒。

步骤 11

等菜帮煸的透明了就下菜叶一起煸炒，放少量盐入味。

步骤 12

再放入冷饭一起翻炒，尽量炒到米粒分开就待用。

步骤 13

五花肉已经基本上色也软烂了，就可以开盖，放入焯好水的鲍鱼开中大火收汁。

步骤 14

这个时候会容易粘底，要不停地晃动锅子，让肉和鲍鱼既能裹上酱汁又不会粘底。不要用锅铲一直翻，容易把肉弄碎。要收到汁很粘稠了，又不要太干就可以关火了。

步骤 15

拿一个煲，底上刷点油，开中小火，然后把菜饭放进煲里，尽量铺平，继续加热是让这个菜饭底部能有锅巴。

步骤 16

先把鲍鱼放在菜饭上，围一圈在外围。

步骤 17

把红烧肉放在鲍鱼中间，要堆起来。再把酱汁淋在肉和鲍鱼上。

步骤 18

吃的时候要把菜饭、鲍鱼、红烧肉一起盛到碗里，饭里还要有酱汁。这一口下去你说是不是宣判封顶？

菜谱创建时间：2023-09-24 21:52:56