黑咖核桃

作者： R0sy

配方分享来自石头老师9月25日直播公开课，属于软欧，出三个。

用料

• 主面团 👇
• 高筋面粉 168克
• T65 72克
• 砂糖 12克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 4克
• 深黑可可粉 2克
• 可可粉 5克
• 咖啡粉 7克
• 水 168克
• 黄油 12克
• 咖啡奶酪馅 👇
• 奶油奶酪 90克
• 咖啡粉 4克
• 砂糖 9克
• 炼乳 9克
• 奶酪可丝达 9克

黑咖核桃的做法步骤

步骤 1

电子版配方，深黑可可粉可以换成竹炭粉

步骤 2

老师截图配方

步骤 3

所有原材料一起打面，手套膜状态出缸，醒发箱基础醒发30分钟。老师面温低了，所以需要一发45分钟。

步骤 4

醒发结束

步骤 5

分割150克一个

步骤 6

揉圆，放入醒发箱松弛15分钟

步骤 7

现在制作咖啡奶酪馅：奶油奶酪➕咖啡粉➕白砂糖➕炼乳➕可丝达馅，搅拌均匀

步骤 8

➕20克核桃仁，搅拌均匀

步骤 9

装入裱花袋

步骤 10

面团松弛好取出，撒干粉

步骤 11

收底

步骤 12

拍扁

步骤 13

挤上馅料

步骤 14

包馅ing

步骤 15

测量直径9厘米

步骤 16

放入醒发箱最后醒发，直径增长1.5厘米即可

步骤 17

醒发完成，测量当前直径10.5厘米

步骤 18

薄薄的筛一层干粉

步骤 19

割包

步骤 20

完成，放入预热好的烤箱

步骤 21

出炉~

步骤 22

近景状态。

步骤 23

近景1

步骤 24

近景2

步骤 25

近景3

步骤 26

今天还做了梅花面包和，小蘑菇面包，用的都是同一个面团。（做法之前都分享过）

步骤 27

截图配方

菜谱创建时间：2023-09-25 17:22:03