巧克力雷神

作者： R0sy

配方分享来自石头老师9月25日直播公开课。四个的量，属于低糖低油的软欧包，口感不算甜。

用料

• 主面团 👇
• 高筋面粉 255克
• 砂糖 12.8克
• 盐 2.6克
• 耐高糖酵母 2.6克
• 可可粉 12.8克
• 牛奶 76.5克
• 水 107克
• 黄油 12.8克
• 馅料 👇
• 巧克力可丝达 40克
• 耐高温巧克力豆 10克
• 装饰 👇
• 可可饼干碎 8克
• 墨西哥酱 👇
• 鸡蛋 50克
• 砂糖 50克
• 低粉 50克
• 黄油 50克

巧克力雷神的做法步骤

步骤 1

巧克力雷神电子版配方

步骤 2

老师配方截图

步骤 3

所有原材料加入厨师机，一起打面，这个面团有点硬，又➕了3克水，慢速搅拌均匀后，别用7档，用6档打面。

步骤 4

锯齿膜状态➕黄油，手套膜出缸

步骤 5

老师今天面温高了，所以基础醒发21分钟

步骤 6

醒发结束，分割120克一个

步骤 7

揉圆，放回醒发箱松弛15分钟。

步骤 8

松弛结束，和抹茶雷神的操作一样，先收底，再拍扁

步骤 9

挤上大概20克巧克力可丝达馅，➕10克耐高温巧克力豆

步骤 10

包起来

步骤 11

表面刷全蛋液

步骤 12

沾上可可饼干碎

步骤 13

测量直径8.5厘米，放入醒发箱最后醒发，直径增长1-1.5厘米即可。

步骤 14

醒发完成

步骤 15

表面挤上两圈半的墨西哥酱（墨西哥酱是刚才抹茶雷神做的）（以鸡蛋重量为主，所有原材料1:1）

步骤 16

放入预热好的烤箱，190/180，15分钟。

步骤 17

出炉

步骤 18

墨西哥酱一定不要挤的太密，像老师这样烤出来才好看~

步骤 19

这一桌看着都好好吃🤤

菜谱创建时间：2023-09-25 22:23:16