抹茶红豆雷神面包

作者： R0sy

配方分享来自石头老师9月25日直播公开课，4个的量。

用料

• 主面团 👇
• 高粉 240克
• 砂糖 19.2克
• 盐 2.4克
• 耐高糖酵母 2.9克
• 抹茶粉 12克
• 奶粉 7.2克
• 牛奶 84克
• 水 101克
• 黄油 19.2克
• 抹茶馅 👇
• 黄油 13克
• 牛奶 26克
• 淡奶油 17克
• 砂糖 13克
• 鸡蛋 51克
• 奶粉 9克
• 玉米淀粉 21克
• 抹茶粉 2克
• 蜜红豆 适量
• 抹茶酥粒 👇
• 黄油 50克
• 砂糖 20克
• 抹茶粉 8克
• 低粉 92克
• 墨西哥酱 👇
• 鸡蛋 50克
• 砂糖 50克
• 低粉 50克
• 黄油 50克

抹茶红豆雷神面包的做法步骤

步骤 1

换成芋泥就是抹茶芋头雷神了，抹茶粉可以换成斑斓粉

步骤 2

老师配方截图

步骤 3

除黄油外，主面团所有原材料一起打面，八成筋 锯齿膜状态➕黄油

步骤 4

手套膜状态出缸

步骤 5

打面流程回顾：除黄油外，所有原材加入厨师机

步骤 6

出缸面温26.5度，放入厨师机醒发30分钟。

步骤 7

醒发结束

步骤 8

分割120克一个

步骤 9

揉圆，放回醒发箱松弛15分钟

步骤 10

下面制作抹茶馅：鸡蛋➕糖搅拌均匀，➕玉米淀粉和抹茶粉，搅拌均匀，

步骤 11

小奶锅里放入牛奶➕淡奶油和黄油，放在电磁炉上，小火烧开，烧到黄油融化，微微冒泡的状态，关火

步骤 12

少量多次倒入刚才的面糊中

步骤 13

再将面糊倒入小奶锅，小火（老师用的600W）炒至抱团且不沾刮刀，放凉备用

步骤 14

下面制作酥粒：黄油➕砂糖

步骤 15

搅拌均匀，

步骤 16

➕抹茶粉和低筋面粉，搅拌均匀（先手动搅匀或用打蛋器点动搅拌均匀再开全速搅拌，防止飞粉）

步骤 17

现在是这种状态，老师马上上干货了‼️

步骤 18

干货‼️❗️ 因为时长问题，视频有剪辑，不然上传不了😂，大家主要看操作吧，语音可能连接不上。

步骤 19

面团松弛结束，操作台撒干粉

步骤 20

面团逐个收底

步骤 21

刚才放凉后的馅料搓一搓 搓成团。

步骤 22

均分成4个，老师馅总重144克，每个分割36克

步骤 23

分割完成

步骤 24

放一些蜜豆，两者加起来总重50克

步骤 25

用抹茶馅把红豆包起来

步骤 26

拍扁，拍成中间厚，四周薄的状态

步骤 27

放上馅，包起来。

步骤 28

表面刷全蛋液，沾上酥粒

步骤 29

全部整形完成，测量当前直径8.5厘米，放入醒发箱，直径增长1-1.5厘米即可。

步骤 30

下面制作墨西哥酱：鸡蛋的克重决定其他三款食材的克重，比例都是1:1，鸡蛋➕白砂糖，搅拌均匀，老师鸡蛋是46克。

步骤 31

➕46克低筋面粉，搅拌均匀

步骤 32

➕黄油，搅拌均匀

步骤 33

装入裱花袋（这些量足够装饰今天的两款雷神了）

步骤 34

测量当前10厘米

步骤 35

表面装饰：挤上大约10克墨西哥酱，大约两圈半，千万不要挤的太密。

步骤 36

完成，送入预热好的烤箱，190/180，15分钟

步骤 37

出炉

步骤 38

近景和内馅状态展示~

步骤 39

内馅状态

菜谱创建时间：2023-09-25 22:35:48