蛋黄酥

作者： 爱吃的Nine酱

一直很喜欢蛋黄酥，正好趁着中秋做一波，给家人带点尝尝

用料

• =豆沙馅=
• 水洗豆沙 200g
• 猪油 5g
• 葵花籽油 25g
• 白砂糖 15g
• =水油皮=
• 猪油 35g
• 水 50g
• 中筋面粉 125g
• =油酥=
• 猪油 42.5g
• 低筋面粉 85g
• =其他=
• 咸鸭蛋 10个
• 蛋液
• 黑芝麻

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

买了10个咸鸭蛋，然后磕出来10个双蛋黄，非常震惊，店家说这个季节都是双黄，赚了

步骤 2

没有白酒，所以没喷，导致后面吃的时候有点腥，还是得喷的，烤箱预热180度中层5分钟

步骤 3

炒豆沙，刚开始加油炒的时候挺抱团的，但是越炒越散导致又加了5g猪油，还是不咋的，颜色也浅，感觉得用麦芽糖炒？

步骤 4

最后也就这个程度，放冰箱冷藏降温备用

步骤 5

水油皮材料混合扔厨师机打发至手套膜，4档10分钟

步骤 6

油酥材料混合，但是我这个油酥特别黏，感觉是猪油多了

步骤 7

借助保鲜膜把蛋黄和豆沙搓成球

步骤 8

别说我的豆沙还是能成球的

步骤 9

把材料都分好，称重一下除以10就行， 可以先包油酥，然后等它松弛的时候再包豆沙蛋黄

步骤 10

水油皮包油酥，特别好包

步骤 11

步骤 12

刷蛋黄液170度烤5分钟

步骤 13

拿出来再刷蛋液表面撒上芝麻

步骤 14

170度再烤25分钟，10分钟上色了就加盖锡纸

步骤 15

感觉开酥不够，没有到位，应该是烤制时间不够，太赶了，下次得加长

步骤 16

装在盒子里密封保存3天内吃完

菜谱创建时间：2023-09-26 09:08:06