芒果/紫葡萄/阳光玫瑰魔法棒

作者： R0sy

配方分享来自石头老师9月26日直播公开课，每个魔法棒出三个。

用料

• 主面团 👇
• 波兰种 120克
• 高筋面粉 400克
• 砂糖 48克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 5克
• 奶粉 12克
• 牛奶 120克
• 水 160克
• 黄油 40克
• 南瓜粉 16克
• 黄色素 0.4克
• 紫薯粉 4克
• 斑斓粉 4克
• 酥粒 👇
• 黄油 50克
• 砂糖 10克
• 低筋面粉 90-100克
• 南瓜粉 10克
• 紫薯粉 5克
• 斑斓粉 3克
• 奶油馅 👇
• 淡奶油 125克
• 砂糖 10克
• 卡仕达粉 7克
• 紫薯粉 5克
• 斑斓粉 3克
• 表面装饰 👇
• 芒果 适量
• 青葡萄 适量
• 紫葡萄 适量
• 白巧克力 适量

芒果/紫葡萄/阳光玫瑰魔法棒的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

老师截图配方

步骤 3

分别称重三种果蔬粉

步骤 4

锯齿膜➕黄油，慢速混合均匀出缸。

步骤 5

均分成三份，（此时是八成筋状态）

步骤 6

其中一份加入南瓜粉

步骤 7

包上南瓜粉，➕上一滴黄色素，放回厨师机，慢速混合均匀转快速，手套膜状态出缸。

步骤 8

出缸面温27.3度，老师面温高了 （24-26度），所以老师需要一发17分钟。

步骤 9

另一份面团包上斑斓粉，加入厨师机，同样慢速三档两分钟，混合均匀，然后快速七档打出手套膜。

步骤 10

手套膜状态出缸，老师面温高了，所以一发17分钟，温度合适一发30分钟。

步骤 11

紫色面团也是同理，包上紫薯粉，放入厨师机，手套膜状态出缸，然后一发。紫薯粉建议提前先➕一点点牛奶化开，再加入面团中混合均匀，不然就会像老师这样，有颗粒。

步骤 12

黄色面团醒发好后均分成三份

步骤 13

拍一拍，卷起来

步骤 14

放回醒发箱，松弛15分钟

步骤 15

绿色同理，分割三份。

步骤 16

拍一拍，翻过来，卷起来，收成长条，防回醒发箱松弛15分钟。

步骤 17

紫色同理，一发结束后，均分成三份，拍一拍，翻面卷起来，收成长条形，放回醒发箱松弛15分钟。

步骤 18

下面开始制作酥粒：黄油➕砂糖，搅拌均匀

步骤 19

➕低筋面粉，搅拌均匀

步骤 20

倒在操作台上，搓一搓，混合成团

步骤 21

倒上紫薯粉（做其他颜色就放其他果蔬粉），继续搓一搓，混合成团

步骤 22

开始搓酥粒：取一个漏盆，搓搓搓~注意勤撒干粉防粘。（其他颜色酥粒制作方法也是同理）

步骤 23

黄色芒果魔法棒面团松弛好取出，拍一拍，卷起来，三折两次 整理成25厘米的长条形

步骤 24

打一个鸡蛋，表面刷全蛋液

步骤 25

沾上酥粒，测量长度26厘米，放入醒发箱，进行最后醒发，长度增长1.5厘米即可

步骤 26

绿色的阳光玫瑰魔法棒也是同理，三折一次整形，刷全蛋液，沾上酥粒

步骤 27

长度26厘米，放回醒发箱，进行最后醒发。

步骤 28

紫色也是同理，拍一拍，三折两次，整理成25厘米的长条。

步骤 29

刷全蛋液

步骤 30

沾上紫色酥粒，长度26厘米，放入醒发箱最后醒发。

步骤 31

现在开始制作奶油馅：淡奶油➕砂糖搅拌均匀，➕卡仕达粉，搅拌均匀，就完成了，紫薯的就继续➕紫薯粉，混合均匀，绿色的就➕斑斓粉，混合均匀。

步骤 32

做好分别装入裱花袋

步骤 33

黄色最后醒发完成

步骤 34

当前状态

步骤 35

放入预热好的烤箱，190/180，13分钟

步骤 36

绿色醒发完成

步骤 37

紫色也醒发好了，（紫色擀的有点大了）

步骤 38

两者当前状态，

步骤 39

黄色芒果魔法棒烘烤出炉~

步骤 40

放在晾网上，将绿色阳光玫瑰魔法棒放进去烘烤。

步骤 41

阳光玫瑰魔法棒也出炉了，把紫葡萄魔法棒入炉烘烤。

步骤 42

芒果魔法棒放凉后从中间切开，但不切断

步骤 43

芒果切丁

步骤 44

挤上奶油，装饰上芒果丁

步骤 45

全部完成

步骤 46

摆盘（还没结束哦~）

步骤 47

绿色阳光玫瑰的也从中间切开，挤上奶油，放上绿葡萄

步骤 48

装饰完成

步骤 49

紫色同样中间切开

步骤 50

挤上奶油

步骤 51

装饰上紫葡萄🍇

步骤 52

紫色紫葡萄魔法棒表面挤上融化的白巧克力（不能用沙拉酱代替）

步骤 53

绿色的阳光玫瑰魔法棒也挤上白巧克力

步骤 54

黄色芒果魔法棒的也挤上白巧克力， （表面还可以再筛上一层防潮糖粉）

步骤 55

完成，太赏心悦目了~

步骤 56

如果我有罪，请让法律来审判我，而不是放这些来诱惑我😂 哈哈哈~

菜谱创建时间：2023-09-26 18:01:35