萨拉米肠黑橄榄披萨（来填坑了！）

作者： rabbitqueen0513

之前写了一个《免揉玛格丽特披萨（波兰种）》的食谱，由于当时在录面团开饼手法时，素材出了一些问题，导致录不完全，所以这次就针对开饼的手法再写一个披萨食谱。波兰种和披萨面团的制作过程我在这里就不赘述了，详情请戳此链接https://www.xiachufang.com/recipe/106176547/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• 披萨面团 240-250g
• MUTTI传统番茄酱 60g
• 新鲜帕玛森芝士屑 5-8g
• 新鲜马苏里拉芝士 100g
• 萨拉米肠 5片
• 切片黑橄榄 15-20片
• 橄榄油 5g
• 海盐 1g
• 新鲜罗勒叶 10-12片
• tabasco 5-6滴
• #水波炉或烤箱中下层，上下火350℃，烤3-5分钟
• #成品：1张披萨

萨拉米肠黑橄榄披萨（来填坑了！）的做法步骤

步骤 1

操作台撒上手粉防粘，取一份发酵好的面团放在台面上，双手手指并拢，由下至上将面团中心的气体往面团边缘赶，面团上下翻转后重复动作操作，赶气体时记得要给面团留出膨胀的一圈边。

步骤 2

接着右手五指张开摁着面团，左手一边往外扯一边延展面团，不停旋转面团改变拉扯延展的方向，重复多次，尽量弄圆，双手尽量不要捏到面团外围有气泡的部分。

步骤 3

双手握拳顶住面饼，并将面饼转移至烘焙纸上。饼皮延展好后放在烘焙纸上调整一下形状，开饼全程用手，不要用擀面杖也不要用叉子去叉饼皮排气。

步骤 4

在饼皮上均匀涂抹60g左右的慕意经典番茄酱，然后依次撒5克上新鲜帕玛森芝士屑、放上萨拉米肠、切片的新鲜马苏里拉芝士和切片黑橄榄，最后淋上橄榄油和撒上一小撮海盐。

步骤 5

将披萨送入350℃预热好的水波炉或烤箱里烤3-5分钟至饼皮周围上色，马苏里拉芝士融化冒泡即可出炉。

步骤 6

最后在披萨表面撒上3克新鲜帕玛森芝士屑，再放上10-12片新鲜罗勒叶，吃的时候根据个人口味滴上几滴tabasco即可。

萨拉米肠黑橄榄披萨（来填坑了！）的小贴士

1、萨拉米肠和切片黑橄榄都有盐，所以海盐也可以不加。 2、转移面团和开饼的动作尽量轻柔不要破坏面团里的气体，所以千万不要用擀面杖去擀面团，更不要用叉子去叉面团排气，意式披萨的特点就是酥脆的饼皮和湿润的内里，面团里的气泡可以使饼皮在烤制过程中边缘呈现出孔洞自然膨胀，所以千万不要做排气的动作。 3、烤箱温度够高的话，披萨可以一步到位短时间高温烤焙。

菜谱创建时间：2023-09-29 10:04:04