开心果奶酥包

作者： R0sy

配方分享来自石头老师10月3日直播公开课，用到的是喜之焙的八角模具。

用料

• 主面团 👇
• 高筋面粉 240克
• 砂糖 36克
• 盐 3.6克
• 耐高糖酵母 2.4克
• 奶粉 7.2克
• 牛奶 96克
• 鸡蛋 72克
• 黄油 24克
• 开心果奶酥馅 👇
• 黄油 68克
• 糖粉 18克
• 开心果酱 22克
• 鸡蛋 36克
• 奶粉 60克

开心果奶酥包的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

艾瑞斯参考温度

步骤 3

E8烤箱参考温度

步骤 4

打面： 锯齿膜➕黄油，手套膜出缸 温度合适，一发30分钟

步骤 5

分割80克一个

步骤 6

揉圆

步骤 7

放回醒发箱松弛15分钟。

步骤 8

下面开始制作开心果奶酥馅： 黄油➕砂糖/糖粉，搅拌均匀

步骤 9

分两次➕鸡蛋液，搅拌均匀

步骤 10

➕开心果酱

步骤 11

最后➕奶粉，搅拌均匀，馅就做好了。

步骤 12

复盘一下做法~

步骤 13

松弛结束，表面沾干粉，擀开，横过来，加宽 翻过来，底部打薄，抹上开心果奶酥馅 卷起来，整形好的可以先放冰箱冷冻一会， 因为开心果酱会有点软， 要是用花生酱的话就不需要了。

步骤 14

面团冷冻一会后取出， 搓一搓，搓长， 表面轻轻拍一拍，拍扁， 分切成三条，编三股辫， 放入八角模具中

步骤 15

再看一遍整形

步骤 16

全部整形完成，放入醒发箱最后醒发

步骤 17

发到类似花生牛乳星星包这种满模状态，送入预热好的烤箱，180/180或者190/180，15分钟。

步骤 18

开心果的最后醒发状态

步骤 19

出炉

步骤 20

近景

步骤 21

花生牛乳星星包出炉近景

步骤 22

不能用风炉烘烤哈，看一下平炉的层次效果。

步骤 23

掰开看一下~

菜谱创建时间：2023-10-03 23:26:50