天然酵种玫瑰吐司

作者： liangcarolyn

#天然酵种玫瑰吐司 想法来自前段时间同事给我带的鲜花饼。 今天选用两种不同的玫瑰，云南墨红玫瑰和山东平阴玫瑰，烘烤时浓郁的玫瑰香，与养了五年的黑麦鲁邦种自带的酒香混合在一起，实在是让人沉醉。 以下成品：丸菱2斤吐司模✖️2 或 三能12cm低糖水立方吐司模✖️4 ​ ​

用料

• 天然酵种 190克
• 梦力b面粉 850克
• 水 480克
• 鸡蛋 135克
• 盐 12克
• 糖 30克
• 鲜酵母 20g
• 黄油 80克
• 玫瑰酱 100克
• 干玫瑰花瓣 8克

天然酵种玫瑰吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚处理玫瑰酱：调整玫瑰酱的浓稠度，将玫瑰酱与玫瑰花瓣混合均匀，不再有流动的酱汁即可——滇园经典玫瑰酱使用的是蜜制，相对比较稀，所以需要添加干花瓣调整，如果是可直接做馅的玫瑰酱，则不用加干花瓣，或者使用新鲜花瓣，也可以用少量水泡开干花瓣混合玫瑰酱使用。

步骤 2

面团材料除酵种、鲜酵母、黄油和玫瑰酱外，其他材料低速二档混合三分钟至无干粉，冷藏水解一小时。梦力b面粉可用其他高筋面包粉替代，但注意面粉吸水性，此面团水粉比超过70%，可预留30-40g水调整。

步骤 3

水解后的面团加鲁邦种和鲜酵母低速二档3分钟，中高速五档6分钟至面团光滑，加黄油二档3分钟至黄油吸收完毕，转五档2分钟四档1分钟，至接近完全扩展阶段。

步骤 4

加入玫瑰酱，一档2分钟至混合均匀。

步骤 5

面团滚圆，60%湿度28度基础发酵一小时，中间半小时翻面一次。

步骤 6

分割240g左右的面团，共计8个，滚圆松弛20分钟。

步骤 7

擀开成椭圆形，翻面长边向内对折，再次擀开约25×6CM的长方形，从上往下卷成2.5-3个圈，放入吐司模。

步骤 8

75%湿度32度发酵1小时至9分满，提前15分钟预热烤箱190度。

步骤 9

吐司模不加盖，入烤箱烤35分钟，到10分钟时加盖锡纸，使用三能12cm低糖水立方烤25分钟，千代田水立方42分钟。

步骤 10

出炉震模后将吐司倒出在晾架上，侧面朝下冷却防止沉底。

步骤 11

爆发力还是可以的

步骤 12

菜谱创建时间：2023-10-04 00:08:46