黑糖红豆月饼

作者： 青橙子

这是一款特别适合女生的月饼 用黑糖熬的糖浆颜色红黑 味道浓郁 甜度更低 营养更甚 烤它的时候满屋子的糖香久久不散 吃的时候也是别有风味～～

用料

• 黑糖转化糖浆 68克
• 稻米油 30克
• 枧水 2克
• 法芙娜可可粉 5克
• 中粉 105克
• 红豆豆沙馅 420克
• 咸蛋黄 7个

黑糖红豆月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆 油 枧水 混合搅拌乳化成糊状后 加入中粉和可可粉拌成团 、PS 每个人熬的转化糖浆浓稠度都会有不同 、不同品牌的面粉吸水率也会有不同、大家要根据实际情况适当调整中粉的量

步骤 2

混好的面团用保鲜袋装好 静置1-2小时后使用 、我个人比较喜欢便硬的面团 不喜欢用太稀太软的面 大家可以根据自己的喜好调整哦

步骤 3

将红豆沙分成30克一团 如果不包蛋黄可以分成35克一团、此方刚好够做 14个 50克的月饼

步骤 4

将静置好的面团分成15克一个 、50克大小的话 3:7 就是皮15:馅35 如果四六 就皮20:馅30 按个人喜好来

步骤 5

因为是包小月饼 蛋黄太大就一分为二了

步骤 6

将一团30克的红豆沙 放在手心按出一个圆窝窝 包入半颗咸蛋黄

步骤 7

将所有馅料包好蛋黄 饼皮也都15克一团分好 待用，此方正好14个 50克月饼 需要做多少做多大自己按比例换算即可

步骤 8

将一个饼皮放在左手手心 用右手掌按压成皮

步骤 9

按好饼皮后 包入一颗红豆沙馅

步骤 10

小月饼还是很好包的 皮填入馅后收口 滚圆即可

步骤 11

将包好的月饼放入烤盘当中 准备压模 ，烤箱210度预热

步骤 12

静置得当的月饼一般都不会粘 模具无须沾粉涂油 干净干燥的模具直接按压即可

步骤 13

送入烤箱烘烤前记得 喷水哦

步骤 14

每个人的烤箱不同 我的烘烤时间 温度 仅供参考 大家还是要按自己烤箱内实际温度调整、不同大小的月饼也要适度调整时间和温度. 风炉 210度预热15-20分钟左右 月饼喷水后放进烤箱 温度调整为180度 烘烤8-10分钟后 换位置 再160度 烘烤12分钟左右 长帝35升小烤箱 210度预热15-20分钟左右 月饼喷水后放进烤箱 温度调整为200度 烘烤8分钟后 换位置 180度 再烤8-10分钟左右

步骤 15

简单说下自己如何炒制玫瑰豆沙 半斤红豆浸泡一夜 再用高压锅压熟，压好的红豆用料理机或破壁机反复打几次 最后一次打的时候可以加两勺玫瑰酱一起打、 打好的红豆泥用不粘锅 中小火慢慢炒 尽量把水分炒干、边炒边分次加糖 加油 ，甜度自己控制 不要太淡 容易坏、油慢慢加 加到豆馅吸收不了为止、不喜欢太油也可以少油 但是少油的话保质期会短、大家自己平衡

步骤 16

这个叫黑糖 其实也是红糖 因为是头道糖特别浓郁 我的黑糖是云南朋友帮忙买的 、用它熬出的糖浆颜色特别深 味道也特别香 非常非常适合女生～～熬制转化糖浆的方法都一样 我就不再写了

菜谱创建时间：2023-10-04 20:31:48