古早蛋糕（6寸）

作者： R0sy

配方分享来自石头老师10月4日直播公开课，用到的是6寸加高蛋糕模具，尺寸是16.5*16.5*7，今天用的是艾瑞斯E8烤箱。

用料

• 蛋白 168克
• 白砂糖 60克
• 食盐 0.8克
• 柠檬汁 3克
• 牛奶 48克
• 色拉油 60克
• 低粉 64克
• 淀粉 16克
• 朗姆酒 6克
• 蛋黄 72克

古早蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

老师配方截图

步骤 3

提前分好蛋清和蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻一会， 蛋黄可以先冷藏； 下面先做蛋黄部分： 称重低筋面粉，

步骤 4

➕玉米淀粉，放一旁待用

步骤 5

锅中倒入玉米油，加热至70-80度，关火

步骤 6

加入刚才的玉米淀粉和低筋面粉，蛋抽搅拌均匀

步骤 7

搅拌均匀后，➕牛奶和朗姆酒（提味去腥，没有可以不放），搅拌均匀

步骤 8

➕蛋黄，搅拌均匀，蛋黄糊完成，放一旁待用。

步骤 9

模具提前垫好油纸

步骤 10

接下来处理蛋清部分： 蛋清取出，➕白砂糖

步骤 11

➕盐

步骤 12

➕柠檬汁

步骤 13

打发蛋白ing~

步骤 14

再看一下打好的蛋白状态，很嫩。

步骤 15

这样的大弯钩

步骤 16

先将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，刮刀翻拌均匀

步骤 17

再倒入剩余的蛋白

步骤 18

继续翻拌均匀

步骤 19

倒入模具中，如果要做爆浆的，可以先倒一半，加一点芝士片，再倒入另一半。

步骤 20

轻轻震一震，震出气泡

步骤 21

水浴法：准备一个深一点的烤盘，面糊放上去，放入预热好的烤箱，烤盘上倒入温水，水位大约5毫米深度。

步骤 22

最下层，烤箱留缝烘烤，150/150，60分钟。

步骤 23

看一下手套位置：位于烤箱限位开关的位置，用电工的棉线手套也可以，不用夹进去很多，夹一点有个缝就行。

步骤 24

关于手套位置科普小知识：

步骤 25

关于为什么要夹手套科普小知识：

步骤 26

出炉~

步骤 27

放凉切开看一下~

步骤 28

近看一下细节

步骤 29

很嫩，入口即化的口感~

步骤 30

复盘一下做法

菜谱创建时间：2023-10-04 21:45:58