怀旧葱油饼

作者： 青橙子

小时候很喜欢的早点 回民店里的牛杂汤和葱油饼 冬季的早晨来一蓝边碗热腾腾的牛杂汤配上一块现煎嘎嘣脆的葱油饼 ，能暖上一个上午。 现在当然还有卖 可是早已不是那个味道，为了出餐快 很多店里的各种煎饼都变成了油炸饼，还要添加各种科技成分 如今想吃老味道 还是得靠自己～

用料

• 中筋面粉 500克
• 温水 320克
• 白糖 10克
• 盐 3-4克
• 小香葱 80-100克左右
• 食用油 60-70克左右
• 五香粉 2克
• 椒盐粉 3-4克
• 面粉 35-40克左右
• 熟芝麻（选用可不放） 一勺

怀旧葱油饼的做法步骤

步骤 1

面粉加入盐和糖 再加入温水拌匀 加盐为了增加面的韧性 加糖是为了煎饼的时候上色好看 另外盐和糖还可以增加饼的风味 所以一定要放～ 水温 夏天25-30度左右 冬天40-45度左右 具体看室温 室温高水温低 室温低则水温高

步骤 2

揉好的面团会比较粘手 因为水分大 我是用保鲜盒装着静置一会儿大概10-15分钟左右 （保鲜盒和手上可以涂一点油防粘）

步骤 3

把面团分成小块 团圆 大小看自己需求和锅的大小来分 我是分了两种大小 今天马上吃的 分了110克一团 用24厘米平底锅煎刚刚好 不马上吃 的要冷冻起来 就分小一点45-50克一团。 分好小团后 喷一点油 用保鲜袋装好静置 静置面团的时间可以去准备葱油酥 （静置的时间15-30分钟都可以 一小时也没问题）

步骤 4

小香葱洗净沥干 把葱白和葱绿分开装 准备一个奶锅 加入食用油和葱白一起小火慢慢熬到葱白变黄后关火 加入椒盐 五香粉 和面粉 熟芝麻一起拌匀就是葱油酥了

步骤 5

葱绿部分不用放入油酥里 单独装

步骤 6

取一个静置好的面团 擀开 涂上油酥 撒上葱花 （我用的亚克力擀面仗是不沾的 用其他擀面杖记得涂一点油防粘）

步骤 7

把面片 切一下

步骤 8

交替盖上 最后一片最大的盖好

步骤 9

团圆一下 用刚才装面团的保鲜袋继续装好静置

步骤 10

也可以把面片 切一刀 卷起来 团圆成团

步骤 11

依次把所有面团都擀好 涂油撒葱 卷好

步骤 12

都装在保鲜袋静置防干 （静置时间10分钟左右）

步骤 13

把最先做好的面团取出一团 擀开到直径24-25厘米左右 这个大小看自己的锅哈 （准备擀之前 把平底锅或电饼档预热 ）

步骤 14

面片软不好拿 可以用擀面杖卷起来 再放入锅里

步骤 15

慢慢卷起来 移入平底锅

步骤 16

平底锅里加一小勺油 油不用太多 ，是要煎熟 油太多就类似炸的口感 不是煎的口感了 （锅温不能低 最好是200度左右）

步骤 17

中小火慢煎

步骤 18

翻面继续煎

步骤 19

煎到两面金黄色 葱油饼就好了，出锅.

步骤 20

嘎嘣脆的葱油饼～

步骤 21

我一般会多做一些 冷冻起来 慢慢吃

步骤 22

这些都是小葱油饼 面团不用拿出来，直接在保鲜袋里擀好 然后冷冻，冻硬以后 再套密封袋或密封盒 ，冷冻可以保存2个月左右 想吃的时候不用解冻 直接取出油煎即可.

怀旧葱油饼的小贴士

做葱油饼 选自己喜欢的素油就行 我一般是玉米油或葵花籽油

菜谱创建时间：2023-10-05 19:56:25