紫芋豆面包

作者： R0sy

配方分享来自石头老师10月5日直播公开课。

用料

• 主面团 👇
• 波兰种 60克
• 高粉 200克
• 砂糖 24克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 2克
• 奶粉 6克
• 紫薯泥 60克
• 牛奶 66克
• 水 60克
• 黄油 20克
• 芋头馅 👇
• 芋泥 100克
• 砂糖 30克
• 黄油 6克
• 黄油 10克
• 拔丝麻薯 60克
• 蜜豆 40克
• 紫酥粒 👇
• 黄油 50克
• 砂糖 10克
• 低粉 95克
• 紫薯粉 5克
• 墨西哥酱 👇
• 鸡蛋 50
• 砂糖 适量
• 低粉 适量
• 黄油 适量

紫芋豆面包的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

老师截图配方

步骤 3

紫薯一定要提前蒸熟放凉再使用，老师用的是以前蒸后，放冰箱冷冻保存的。

步骤 4

三档两分钟，搅拌均匀后改七挡五分钟

步骤 5

锯齿膜➕黄油，三档三分钟混合均匀

步骤 6

搅拌均匀，改快速七档两分钟

步骤 7

手套膜状态出缸

步骤 8

出缸面温23.1度，老师面温有点低了，放入醒发箱一发39分钟。

步骤 9

分割120克一个

步骤 10

折叠再折叠，收圆

步骤 11

放入醒发箱松弛15分钟

步骤 12

开始做芋头馅：（老师用的成品芋泥馅，然后放入微波炉叮了一下打熟的，也可以放开水里烫熟或者放锅里煮熟（包装不开封），或者解冻后放蒸锅内蒸20-30分钟蒸熟）

步骤 13

芋泥加热熟后，趁热➕砂糖、黄油

步骤 14

打蛋器搅拌均匀，中间用刮刀刮一刮，清理一下盆壁上的，再继续搅拌。

步骤 15

搅拌均匀后，➕奶粉，继续搅拌均匀，然后用刮刀辅助成团

步骤 16

均分成四份。

步骤 17

拔丝麻薯取出（收到需要冷冻保存，用的时候用剪刀剪成用量大小的块，不要用手拽，开封后用保鲜膜连包装一起封起来，继续冷冻保存），分割15克一个

步骤 18

麻薯摊开，放入10克的蜜豆，包起来，包成球

步骤 19

再把芋泥摊开，放入刚才的麻薯蜜豆小团子，包起来，用虎口收紧。

步骤 20

面团松弛结束，先收底

步骤 21

收完底，拍一拍，拍扁，翻过来，收口朝上，放上芋泥麻薯红豆馅

步骤 22

包馅ing

步骤 23

表面刷全蛋液

步骤 24

表面沾上紫酥粒，摆入烤盘，紫酥粒具体做法见魔法棒的课程，点这里👉https://www.xiachufang.com/recipe/107202561/，老师的也是上次做的，用不完可以冷冻保存，至少两三个月没问题。

步骤 25

全部装饰完成，测量直径9厘米

步骤 26

放入醒发箱最后醒发，直径增长1.5厘米即可

步骤 27

表面挤上两圈半的墨西哥酱，墨西哥酱制作：鸡蛋 50克、砂糖50 克混合均匀，加入低粉 50克混合均 匀，加入软化黄油50克，混合均匀，装入裱花袋。 即以鸡蛋重量为主，全部按照1:1。

步骤 28

放入预热好的烤箱，中下层，190/180，17分钟

步骤 29

出炉~

步骤 30

掰开看一下~

步骤 31

再撕一个，这是常温放了一夜后的效果~

菜谱创建时间：2023-10-05 23:32:21