无花果硬欧

作者： R0sy

配方分享来自元气面包少女，截图是小红书一位姐妹整理的，为了方便记录，就搬运过来了。

用料

• T65 400克
• 黑麦粉 100克
• 水 350克
• 鲁邦种 100克
• 鲜酵母 4克
• 盐 10克
• 后加水 20克
• 酒泡无花果 150克

无花果硬欧的做法步骤

步骤 1

酒酿黑麦无花果硬欧

步骤 2

提前水解40分钟 打面：除无花果外其他材料混合，打至9成 筋，加入无花果，打至完全扩展 室温发酵30分钟，翻面，用环抱的方式折 抱叠成团，继续发酵 30分钟

步骤 3

面团撒粉，倒在面板上，分切 (80或100g/个) 预整形：稍微排气，整理成圆形 松弛20分钟

步骤 4

手粉换成黑麦粉，整形：蝌蚪型 放到发酵布上，继续发酵 35分钟。

步骤 5

烘烤：上火 240°C/ 下火220°C，16分钟（喷 水)

步骤 6

顺便分享一下老师的另一个黑麦无花果硬欧配方

步骤 7

割包

步骤 8

出炉~

步骤 9

酒酿黑麦无花果

步骤 10

酒酿黑麦无花果

步骤 11

整形

步骤 12

征信完成

步骤 13

放入发酵布

步骤 14

全家福

步骤 15

内部组织

菜谱创建时间：2023-10-06 07:58:17