南瓜面包卷（橄榄油版）

作者： 空谷幽兰HL

假期最后一天，准备上班后的早餐主食。贝贝小南瓜是假期前买哒，小面包的主食材是南瓜泥、桂花酱、橄榄油，再加入高筋粉等其它辅料。天气转凉后，做面包不能在选择室温发酵，揉好的面团放进烤箱选择‘发酵模式’，面团发酵的很饱满。成品出炉，小面包卷软糯香甜～

用料

• 南瓜泥 237克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 70克
• 高筋粉 435克
• 桂花酱 45克
• 低糖酵母粉 5克
• 橄榄油 45克
• 盐 4克

南瓜面包卷（橄榄油版）的做法步骤

步骤 1

准备：桂花酱、牛奶、鸡蛋1个、橄榄油。（牛奶准备了100克：面团中加入70克、余下预留）

步骤 2

搅拌缸中，依次加入：南瓜泥237克、鸡蛋1个、牛奶70克、高筋粉435克、桂花酱45克、盐4克、低糖酵母粉5克。（桂花酱可换成等量的细砂糖）

步骤 3

将搅拌缸放进厨师机中，2档3分钟将食材混合均匀，再转4档5分钟揉出厚膜。

步骤 4

此时，加入橄榄油45克，转4档10分钟揉出手套膜。

步骤 5

取出面团，将面团掌中折叠整圆后放进盆中，覆盖保鲜膜。

步骤 6

将面盆放进烤箱，边上放一碗温水，进行第一次发酵：28度1小时。待发酵结束取出，面团戳洞不回缩，就表示发酵好啦。

步骤 7

案板上撒薄面，将面团倒扣在案板上，按压排气。等分成44克/个的小剂子，共20个，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

松弛结束，取第一个小剂子，按扁成圆形，两边对折再对折，封口捏紧，翻面稍按扁，余下依次做好。

步骤 9

20个全部做好，覆盖保鲜膜防止风干，取第一个。

步骤 10

掌心按扁后擀开，由上向下轻轻卷起成小卷，余下依次卷好。

步骤 11

将小面包卷生胚，依次按：1-2-3-4，4-3-2-1，摆入烤盘。将烤盘送入烤箱，进行第二次发酵：35度50分钟。发酵结束取出烤盘，小碗中倒入预留的少许牛奶，软毛刷蘸少许牛奶。（二次发酵时，烤箱放一碗温水）

步骤 12

碗边蓖出多余牛奶液，生胚刷薄薄一层牛奶液，涂刷完毕，送进预热好的烤箱。

步骤 13

设定上下火170度烘烤25分钟。

步骤 14

烤箱工作结束，取出烤盘。

步骤 15

依次将小面包卷放入网架上，自然晾凉。

步骤 16

分别装进食品密封袋，排出袋内空气，冷冻保存，吃的时候表层喷薄薄水雾，短时烘烤即可。

菜谱创建时间：2023-10-06 19:09:47