日式炸猪排盖饭（katusudon）

作者： rabbitqueen0513

在超市闲逛的时候，无意间看到有不错的梅头肉卖，于是心血来潮买回家想着讲究拿来做日式炸猪排盖饭吧。这次选的梅头肉厚度在2.5-3厘米左右，属于厚猪排，所以炸制的油温我采用了先低温炸熟猪排，再高温炸酥猪排的方法。一上来就高温开炸的话，容易造成猪排表面炸好了，但是内里还没熟的情况。在面包屑的选择方面，因为是临时起意，不想买市售面包屑回去只做一次就将其束之高阁，所以我选择了用新鲜白吐司来制作。 另外，有些炸猪排盖饭的做法是炸猪排跟汤汁一起煮。我不喜欢炸猪排和汤汁鸡蛋一起煮的版本，这样煮出来的猪排都不脆了。我还是喜欢炸猪排最后再放的版本，这样猪排吃起来才够“katusu”！ 之前写过《亲子丼（来~跟着我念：亲子“DON”~）》的食谱，里面有出汁详细的做法，所以在这里我就不展开讲了，详情请戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103727706/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• #炸猪排
• 梅头肉 250-300g
• 海盐 0.5-1g
• 黑胡椒碎 0.5-1g
• 高筋面粉 适量
• 鸡蛋 2个
• 面包屑 3片白吐司
• 油 适量
• #炸猪排盖饭
• 出汁 50ml
• 味淋 1茶匙
• 清酒 1茶匙
• 细砂糖 1茶匙
• 日式酱油 2茶匙（10ml）
• 洋葱 50g
• 鸡蛋 2个（裹猪排用剩的）
• 米饭 1碗
• 香菜 一小撮
• 炸猪排 1块
• #成品：1人份

日式炸猪排盖饭（katusudon）的做法步骤

步骤 1

用刀在梅头肉边缘和筋膜处浅割几刀，这样炸制过程中猪排才不会回缩。

步骤 2

猪排两面均匀撒上海盐和黑胡椒碎，然后腌制30分钟左右。

步骤 3

猪排腌好后先在其表面均匀裹上一层面粉，将多余的粉拍掉，然后再放入打散的蛋液中。猪排均匀裹上蛋液后，最后将其放在面包屑上，将面包屑均匀裹在猪排表面。面包屑可以用市售的，也可以用白吐司打碎做成新鲜的。

步骤 4

锅中倒入没过猪排的油，然后将油加热至120-130℃，放入猪排后先不要翻动；等猪排炸至表面微黄后，将油温升至170-180℃，把猪排炸至表面金黄即可。由于我用了厚度约2.5厘米的猪排和新鲜面包屑，所以需先中低温将猪排炸熟，再升温将猪排表面炸酥脆。

步骤 5

将出汁、细砂糖、酱油、味淋、清酒调成盖饭酱汁加入锅中，然后将洋葱倒入锅中与汤汁一起加热到沸腾，没有清酒可以用其他白酒代替或者不加。出汁制作方法戳这里https://www.xiachufang.com/recipe/103727706/?recipe_type=1&page_scene=6

步骤 6

当洋葱丝煮软时，倒入裹猪排剩的一半蛋液，盖上锅盖转小火煮1分钟。

步骤 7

1分钟后揭开盖子倒入剩下的蛋液，然后再次盖上锅盖关火焖1分钟。

步骤 8

焖蛋液时将炸猪排切好备用，碗里装好饭，将煮好的滑蛋盖在米饭上，最后再放上切好的炸猪排和洗净切段的香菜点缀即可，如果不喜欢香菜的话也可以换成葱或海苔丝。

日式炸猪排盖饭（katusudon）的小贴士

1、面包屑制作的方法就是切掉吐司四边后直接用机器打碎或用手撕碎，想面包屑干一点可以将吐司先烤一下，这里我直接用新鲜的吐司，和手撕的方法，这样做出来的面包屑纤维比较长，炸出来的猪排表面空气感更强更酥脆。 2、猪排刚入锅时不要马上翻动，否则表面的面衣和面包屑容易脱落。 3、蛋液要分两次加入口感才会滑嫩。

菜谱创建时间：2023-10-07 18:36:36