肉皮朝下放锅里煎至皮，用刀刮净。用水冲洗干净。锅里放水，放入肉，放酒，葱姜。煮至定型，改成小正方型。
锅里放底油，煎出肥油。 倒出油和肉。 放入大量葱姜垫底。放入肉，倒入花雕酒，开火，倒入生抽，老抽，冰糖。。开小火煮1小时左右看肉烂的程度。 挑出葱姜香料。
收汁出锅
