蒲江米花糖

作者： Basileus

成都地区盛产稻米等作物，又毗邻甜城内江，区域内传统上有着多种米花糖，如蒲江猪油米花糖、清华居红糖香油米花糖、文华儿童米花糖等，尤以蒲江猪油米花糖最为知名，历史最为悠久，源于明清，本方参考82年版《川式糕点》，根据家庭制作需求，酌情修改配方。

用料

• 阴米 250克
• 麦芽糖 55克
• 水 50克
• 白砂糖 130克
• 熟花仁 55克
• 菜籽油 适量
• 猪油 适量（油的比例为猪油3.5：菜籽油20。）

蒲江米花糖的做法步骤

步骤 1

准备：阴米即蒸熟的糯米阴干而成，是川式米花糖的主要原料，淘宝有售。 花仁用河砂炒熟，去壳去皮，取净仁。

步骤 2

炸制：锅烧热，下入生菜籽油及猪油适量，比例为20：3.5。如阴米50斤，下猪油3.5斤，菜油20斤。油温200——210℃下入阴米。炸制时应少量多次下入阴米，尽量保证阴米全部炸成米花。颜色应成猪脂般嫩白色。

步骤 3

锅中泌去余油，加入水、白糖、麦芽糖，大火转中火熬制，120——130℃时下入花仁以及米花搅拌（掌握不好糖浆浓度的应分多次下入米花及花仁），装盒定型。

步骤 4

米花糖稍冷即可切块。呈白色或米黄色，米花及花仁香突出，香甜可口，酥脆化渣，不砂不化。

菜谱创建时间：2023-10-09 09:25:45