甘梅蜜薯餐包

作者： R0sy

配方分享来自石头老师10月8日直播公开课。 烤盘用到的是三能28*28*3的黑金烤盘。

用料

• 主面团 👇
• 波兰种 64克
• 高筋面粉 320克
• 砂糖 38克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 烤地瓜 96克
• 鸡蛋 32克
• 牛奶 32克
• 淡奶油 32克
• 水 74克
• 黄油 32克
• 烤地瓜馅 👇
• 烤地瓜 350克
• 黄油 35克
• 淡奶油 42克
• 麦芽糖 35克
• 奶粉 21克
• 甘梅酥粒 👇
• 黄油 25克
• 砂糖 10克
• 低粉 40克
• 甘梅粉 10克

甘梅蜜薯餐包的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

老师配方截图

步骤 3

称重粉类

步骤 4

称重水类及烤地瓜（凉），除黄油外，全部加入厨师机

步骤 5

三档两分钟搅拌均匀后改7档五分钟

步骤 6

锯齿膜状态➕黄油，慢速三档搅拌三分钟➕1分钟，搅拌均匀改为快速7档2分钟➕1分钟至手套膜状态

步骤 7

这样的手套膜状态出缸 老师出缸面温27.7度，有点高了，基础醒发15分钟。

步骤 8

分割45g/个 x16，揉圆，放回醒发箱松弛15分钟。

步骤 9

烤好的地瓜泥趁热➕黄油和淡奶油，打蛋器搅拌均匀， 黄油和淡奶油不用加热，烤地瓜如果凉了可以微波炉加热一分钟再使用

步骤 10

搅拌均匀后，倒入不粘锅，小伙加热，稍微炒一炒，大概炒了两分钟左右，关火，➕入麦芽糖（不可替换），翻拌几下，➕奶粉，开火继续翻炒至浓稠出锅。

步骤 11

炒地瓜馅ing

步骤 12

这种粘稠状态就行了，放凉备用。

步骤 13

下面开始制作甘梅酥粒： 黄油➕砂糖，搅拌均匀， ➕低筋面粉和甘梅粉，搅拌均匀

步骤 14

复盘一下酥粒做法：最后揉成团

步骤 15

取一个漏盆，撒干粉，将刚才的甘梅酥粒面团搓成均匀的酥粒颗粒，放入冰箱冷冻一会。

步骤 16

做好的烤地瓜馅，放凉后装入裱花袋，急用可以放入冰箱冷冻放凉。

步骤 17

松弛好的面团取出，先收底，然后拍扁

步骤 18

分别挤上15克的烤地瓜馅

步骤 19

包馅ing~

步骤 20

冷冻了一会的甘梅酥粒取出放在油纸上， 面团表面沾上酥粒，摆在28*28*3的烤盘上， 表面可以刷一点全蛋液，不刷也可以， 酥粒不需要沾太多，有一点就可以。

步骤 21

摆好放入醒发箱进行最后醒发 发至基本满模送入预热好的烤箱 190/190，中下层，15分钟

步骤 22

出炉震盘~

步骤 23

撕开看一下~

菜谱创建时间：2023-10-10 12:28:31