鲜肉饺子

作者： 郁歌

用料

• 【饺子皮】
• 普通面粉 1斤
• 冷水 半斤
• 色拉油 少许
• 食盐 2克
• 【馅料】
• 猪前胛肉 1斤
• 生姜 1两
• 小葱 1两
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 胡椒粉 适量
• 味精 少许

鲜肉饺子的做法步骤

步骤 1

把所有的调料都加进去，用手搅拌均匀。

步骤 2

1斤肉加半斤温水，分三次加入，搅拌到水完全吸收后再加水。

步骤 3

顺一个方向搅拌上劲。

步骤 4

抓一把肉糜，肉糜不掉下，从手虎口挤出肉丸子，肉丸子呈圆球状，说明馅已经搅拌好了。 搅打好的肉糜加入鸡蛋清就可以做肉丸子。

步骤 5

加入一个鲜玉米粒，有点甜味，一口咬开有爆浆感觉。也可以加胡萝卜、白菜、芹菜、韭菜等，根据自己口味添加。

步骤 6

加入葱花，再加入一点色拉油，锁住葱的水分，同时保住葱的颜色。

步骤 7

加入3-5克白糖提鲜。 肉馅放冰箱冷藏一会。

步骤 8

面粉中加2克盐，一是有底味，二是增加面的筋度。

步骤 9

加少许色拉油，用冷水和面。 饺子面用冷水和面，馒头、包子用温水和面。

步骤 10

揉成团的面放保鲜袋中松弛5分钟。

步骤 11

揉好的面分成几份搓成圆条。

步骤 12

下剂子。8-10克/个，包好的饺子重20克。

步骤 13

用手按压剂子，装到保鲜袋中，防止剂子表面干燥。

步骤 14

一次擀2个剂子，小把剂子按扁。

步骤 15

边擀剂子边转圈

步骤 16

双手虎口先封口再挤压成形。

步骤 17

包好的饺子

步骤 18

水烧开后下饺子，用勺子背轻轻推，锅边放冷水，锅中的水开了就加冷水，每次加水的量要多，加冷水三到四次。 水不开主馅，沸腾煮皮。水一直开会煮破皮。

步骤 19

饺子浮起来，再煮一会，饺子膨胀，就熟了。

菜谱创建时间：2023-10-10 13:34:37