藜麦香肠软欧

作者： R0sy

配方分享来自石头老师10月10日直播公开课，配方出4个，低糖低油，减脂期友好。

用料

• 主面团 👇
• 波兰种 65克
• 樱皇高筋面粉 182克
• T65 78克
• 砂糖 13克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 3克
• 烫种 39克
• 水 156克
• 黄油 13克
• 三色藜麦 52克
• 蒜香酱 👇
• 大蒜 4克
• 盐 0.5克
• 香菜 4克
• 黄油 30克

藜麦香肠软欧的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

老师配方截图

步骤 3

V88烤箱温度参考

步骤 4

三色藜麦提前浸泡30分钟，然后放到电磁炉上烧开之后小火煮15分钟放凉，沥干水分备用。 除了藜麦以外全部加入厨师机，三档两分钟，搅拌均匀改为快速7档6➕2分钟

步骤 5

手套膜加入藜麦，三档两分钟搅拌均匀

步骤 6

测量出缸面温，放入醒发箱进行一发30分钟。

步骤 7

一发结束，均分成4个，收圆，放回醒发箱松弛15-30分钟

步骤 8

香肠切成片，一旁待用

步骤 9

下面开始制作蒜香酱： 一头蒜➕盐，放入蒜臼子，捣碎

步骤 10

香菜切碎，➕入蒜臼子和蒜继续一起捣碎

步骤 11

装入裱花袋，➕黄油

步骤 12

搓搓均匀，蒜香酱就做好了

步骤 13

松弛结束，拍一拍，拍长，翻面，挤上10克左右的蒜香酱，放上45克的香肠片，卷起来，整形成橄榄形

步骤 14

长度16.5厘米，放入醒发箱最后醒发 长度增长1.5-2厘米即可。

步骤 15

醒发结束，检查醒发状态，已增长至18厘米

步骤 16

筛粉

步骤 17

割包，挤黄油

步骤 18

送入预热好的烤箱，今天用的艾瑞斯E8烤箱 190/180，喷15秒喷雾，18分钟。 家用平炉建议温度：200/180，18分钟

步骤 19

出炉震盘

步骤 20

近看一下~

步骤 21

切开状态~（老师目前在测试E8烤箱，喷完喷雾后底火降到了74度然后升上来的，所以上火看起来欠了一点，温度还需要磨合）

步骤 22

近景1

步骤 23

近景2

步骤 24

这个面包真的好吃，刚出炉已经被炫了两个了，老师又切了两个~

菜谱创建时间：2023-10-10 19:11:13