三色藜麦吐司

作者： R0sy

配方分享来自石头老师10月10日直播公开课。一个450克的量，模具用到的三能是2196。

用料

• 高筋面粉 270克
• 砂糖 22克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 3克
• 水 135克
• 鸡蛋 27克
• 黄油 22克
• 藜麦 54克

三色藜麦吐司的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

老师截图配方分享

步骤 3

三色藜麦提前浸泡30分钟，然后放到电磁炉上烧开之后小火煮15分钟放凉，沥干水分备用。

步骤 4

三档两分钟搅拌均匀转6档7分钟

步骤 5

锯齿膜➕黄油，慢速三档三分钟，混合均匀后改为6档五分钟

步骤 6

手套膜状态➕刚才准备好的藜麦，慢速三档两分钟

步骤 7

测量出缸面温25.3度，（26-28度）老师面温有点低了，老师需要一发37分钟。

步骤 8

分割175克一个

步骤 9

拍一拍排气，折叠再折叠，收成圆形

步骤 10

放回醒发箱松弛15-30分钟

步骤 11

松弛结束，进行第一次擀卷，擀卷结束继续放回醒发箱松弛15-30分钟。

步骤 12

松弛结束，进行第二次擀卷：

步骤 13

收口方向一致放入吐司盒， 送入醒发箱进行最后醒发。

步骤 14

发酵完成，最高点距离模具口2厘米即可

步骤 15

割包：剪刀口⚡，挤上黄油 （开盖烤）

步骤 16

送入预热好的烤箱，最下层，160/180，25分钟

步骤 17

出炉~

步骤 18

稍微放了一会，热切看一下组织~

菜谱创建时间：2023-10-10 19:28:07