轻乳酪蛋糕

作者： R0sy

配方分享来自石头老师10月15日直播公开课，2个的量。

用料

• 蛋白 110克
• 砂糖 66克
• 盐 0.6克
• 柠檬汁 5克
• 奶油奶酪 132克
• 牛奶 110克
• 黄油 24克
• 低粉 25克
• 淀粉 11克
• 蛋黄 51克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

电子版配方

步骤 3

奶油奶酪➕黄油➕牛奶，隔热水融化

步骤 4

可以像老师这样放在炉子上，隔水烧开融化

步骤 5

蛋清蛋黄分离

步骤 6

蛋清➕砂糖

步骤 7

➕盐

步骤 8

➕柠檬汁，然后放入冰箱冷冻

步骤 9

刚才隔水融化的奶油奶酪➕黄油➕牛奶混合液搅拌均匀，➕低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，➕蛋黄，搅拌均匀

步骤 10

过筛

步骤 11

过筛后，封保鲜膜，继续放在刚才融化奶油奶酪的热水盆里，保温，水温大概50度这样。

步骤 12

现在开始打发蛋白 ，先五档快速打起来以后转成慢速一档 蛋白要嫩一点，比戚风的状态嫩

步骤 13

❌错误示范1：这是老师昨天做的，这个状态有点嫩，所以大家要把握好蛋白打发的状态

步骤 14

❌错误示范2：蛋白如果是这种状态就是有点老了，老师八档打成这样的状态又用慢速三档打了一分钟整理了一下气泡，结果蛋白就打发过了，成品烤出来组织有点粗糙

步骤 15

刚才打发好的蛋白，先倒三分之一，抄底翻拌手法和奶油奶酪糊混合均匀，再将剩下的混合均匀

步骤 16

倒入模具中，震一震，震出大气泡

步骤 17

放在一个深一点的烤盘里，放入预热好的烤箱，烤盘里倒入刚才化奶油奶酪的水，水的高度0.5厘米

步骤 18

温度：150/150，60分钟，转190*150，烤5分钟上色即可出炉。

菜谱创建时间：2023-10-16 00:13:27