芝士鸡肉包

作者： R0sy

配方分享来自石头老师10月14日直播公开课。模具用到的是6个八角模具。

用料

• 主面团 👇
• 波兰种 48克
• 高筋面粉 240克
• 砂糖 19克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 2克
• 水 144克
• 黄油 24克
• 鸡肉馅 👇
• 鸡腿排 165克
• 马苏里拉 55克
• 沙拉酱 22克
• 内馅装饰 👇
• 芝士片 0.5克
• 芝士粉 2克

芝士鸡肉包的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

老师配方截图

步骤 3

分享一下群里小伙伴的笔记供大家参考

步骤 4

打面：锯齿膜➕黄油，手套膜出缸，一发30分钟 均分成6个，揉圆，放回醒发箱松弛15-30分钟

步骤 5

接下来制作内馅： 鸡腿排，解冻后180/180，20分钟烤熟

步骤 6

切丁，放凉

步骤 7

➕马苏里拉，➕沙拉酱，抓拌均匀

步骤 8

松弛好的面团，收底，

步骤 9

用空心掌的姿势拍扁，中间厚四周薄

步骤 10

放芝士片，一个面团放二分之一片，然后每个放上40克鸡肉馅

步骤 11

包馅ing

步骤 12

包好之后，表面喷水

步骤 13

表面沾上卡夫芝士粉

步骤 14

放入模具中，压扁

步骤 15

放入醒发箱最后醒发至满模状态

步骤 16

剪十字刀口，送入预热好的烤箱，180/195，15分钟

步骤 17

出炉~

步骤 18

撕开效果~

步骤 19

内部状态

步骤 20

再撕一个看看~

菜谱创建时间：2023-10-19 08:55:09