好久不见的两面黄

作者： 老方额半夜灶披间

两面黄以前在点心店里还算挺常见的，现在基本看不到，因为费工费时，卖太贵好多消费者又不太能接受。想吃的话还是自己做吧，也不是很难。

用料

• 韭黄
• 肉丝
• 虾仁
• 胡萝卜
• 面

好久不见的两面黄的做法步骤

步骤 1

原料：虾仁，肉丝，韭黄，绿豆芽，面

步骤 2

两面黄的topping可以按照你自己的喜好来，喜欢吃啥就放啥，不要拘泥。把食材处理一下，韭黄洗干净切寸段，绿豆芽去根冲洗干净沥干，稍微切了点胡萝卜丝作为点缀，肉丝用盐、白胡椒粉、料酒、生粉先腌制一下再放点油封一下。虾仁洗干净后背上开刀片开，也用白胡椒粉、料酒腌制一下。

步骤 3

烧一锅开水，先煮面。面不要煮到全熟，等会还要再加工的，基本上8成熟就好了。

步骤 4

捞起沥干后放油把面条拌一下，确保每一根面条上都裹满了油，这样就不会粘连了。

步骤 5

拿一个平底不粘锅烧热，放少许油，把面条放入，整理一下，要形成一个圆饼，把火开小一点，慢慢煎这个面饼。

步骤 6

这个不能急，要中小火慢慢煎，等一面变得焦黄了就翻面继续煎另一面。

步骤 7

煎面饼的时候可以同是烧浇头。锅烧热放油，先把腌制好的肉丝下锅煸炒一下，肉丝变色后盛出备用。

步骤 8

把虾仁也下锅煸炒一下，等到虾仁变红也盛出备用。

步骤 9

锅里加点油，把韭黄、胡萝卜丝、绿豆芽都下锅煸炒。

步骤 10

炒出水份后放入肉丝和虾仁一起翻炒。

步骤 11

加少量开水及盐、糖、白胡椒粉调味，稍微煮几分钟让味道融合一下，然后就可以勾个芡。

步骤 12

把煎好的面饼放在盘子里，把勾好芡的浇头放在面上。（我这次的芡勾的有点薄）

步骤 13

吃的时候就是把面饼弄碎了蘸着这个浇头吃，好的两面黄应该是两面焦黄中间松软，然后浸透了浇头的汤汁，特别好吃。

菜谱创建时间：2023-10-19 22:17:05