早茶点心/水晶虾饺

作者： 食习生TastySense

看似高大上，掌握好配比其实并难，100元够一家人敞开吃饱🤭

用料

• 澄粉 300克
• 土豆淀粉 100克
• 虾仁 200克
• 肉沫 300克
• 鸡精 半勺
• 盐 一勺（10克）
• 香油 一勺
• 开水 400克
• 彩蔬（玉米、胡萝卜、青豆，笋） 200克
• 生抽 一勺
• 老抽 1/3勺
• 白糖 一勺
• 胡椒粉 半勺
• 料酒 一勺
• 玉米油 20克
• 葱姜水 三勺
• 康乐醋 半碗

早茶点心/水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

准备食材及配料，计量看用料明细。

步骤 2

超市购买的彩疏，冬笋切沫。

步骤 3

肉沫三分肥，七分瘦，虾仁解冻清洗干净沥干水分。

步骤 4

虾仁切成大颗粒。

步骤 5

馅料配比：虾仁和肉沫混合，一勺盐，半勺胡椒粉、一勺白糖，三勺葱姜水，一勺料酒，半勺鸡精，一勺香油，一勺熟油，一勺生抽，1/3老抽，三勺清水同一方向搅拌上劲。

步骤 6

接着加入彩疏，一勺淀粉。

步骤 7

继续同一方向搅拌均匀，馅料就做好了，先放冰箱冷藏备用。

步骤 8

水晶皮配比：澄粉、土豆淀粉搅拌混合，加二克盐，边搅拌边加入400克开水，最后加15克食用油。

步骤 9

慢慢用手和成光滑的面团。

步骤 10

搓成条，切成每个约15克的小剂子。

步骤 11

跟擀饺子皮一样，尽量擀薄点，边擀边包，速度快一点，防止水晶皮干裂。

步骤 12

水晶饺子样子随意，封口捏紧、不漏馅即可。

步骤 13

蒸锅垫油纸，放入水晶虾饺，冷水上锅，水开后计时10分钟 焖两分钟出笼。

步骤 14

成品金莹剔透，跟饭店不差分毫。

菜谱创建时间：2023-10-21 20:43:44