黄油戚风（6口味）-刘芋宏

作者： 尕娃乖

刘芋宏抖音直播间 配方使用的4寸中空模具

用料

• A
• 黄油 28克
• 牛奶 28克
• 香草精 2克
• B
• 蛋黄 28克
• C
• 低粉 36克
• 泡打粉 0.5克
• D
• 蛋白 60克
• 砂糖 33克
• 海盐 0.5克
• 柠檬汁 1克
• 玉米淀粉 2克

黄油戚风（6口味）-刘芋宏的做法步骤

步骤 1

步骤 2

蛋黄打发2分钟左右。至颜色变浅，有点浓稠，体积变大，滴落下的会有点堆积感

步骤 3

A部分加热至黄油融化，温度约50度左右。加入蛋黄中搅匀 （伯爵：伯爵红茶提前加牛奶浸泡出茶色，再混合加热）

步骤 4

加入C部分的粉类搅拌均匀。确保没有颗粒存在 （柠檬：加柠檬汁、柠檬皮屑打匀）

步骤 5

蛋白冷冻出冰渣的状态。整个D部分进行高速打发。打发至直立的小尖角状态后，低速整理一下

步骤 6

将蛋黄糊整体倒入蛋白糊里。快速切拌均匀。（因为用了黄油，消泡速度会比普通的戚风更快）

步骤 7

最后的糊糊状态很浓稠，光泽度非常好。 （肉松火腿：最后加入适量辅料拌匀，入模后表面撒剩余的）

步骤 8

倒入模具中震平。入烤箱烘烤 平炉下层。180度。烘烤20-22分钟

黄油戚风（6口味）-刘芋宏的小贴士

4寸中空x1.43=6寸普通圆．常规烤35分钟 x2.85=8寸普通圆．常规烤48分钟 x2.3=15cm中空加高． 30min x2.85=17cm中空加高 35mim x3.56 =20cm中空加高． 40min

菜谱创建时间：2023-10-22 11:12:04