黑巧克力隔水融化
加入20g淡奶油小火搅拌均匀 制作成巧克力奶油液 装入杯子中冷却备用 如果没有黑巧克力的话也可以用法芙娜可可粉 后面直接添加到淡奶油里就可以了
蛋清蛋白分离 盆子必须无水无油 蛋清盆子放入冰箱冷冻15分钟
玉米油加热至70℃(大概就是小火加热15秒)➕过筛的可可粉搅拌均匀
加入牛奶乳化成酸奶状
筛入低筋面粉 划Z字搅拌至无干粉
加入蛋黄 划Z字搅拌至顺滑
蛋白从冰箱拿出 放入白砂糖➕柠檬汁 ❶厨师机9档1分钟打至大的鱼眼气泡 ❷11档2分钟出现明显纹路 ❸用蛋抽搅动蛋白 把周围的整理到中间 ❹11档1分钟打发至纹路清晰 ❺10档30秒 整理蛋白霜
烤箱提前预热 放在第三层上下管150℃烤30分钟
蛋白与蛋黄糊用蛋抽拌匀 再用刮刀划J字抄底一边转盆一边翻拌拌匀
烤盘垫上油布 把蛋糊从高处倒入烤盘中 送入烤箱
烤完之后晾至手温撕开四边油布 表面盖上一层油纸防止吹干 一定要晾至完全凉透再组装
用5cm的圆形模具扣出圆形蛋糕胚 我扣出来了18个圆形小胚
180g冷藏淡奶油➕15g白砂糖➕巧克力奶油液打发 没有黑巧克力的亲,这一步直接200-230g淡奶油➕8g可可粉➕15g白砂糖打发
挤2圈巧克力奶油 中间放上奥利奥碎 盖上另一片蛋糕胚 沾上巧克力脆珠 撒上可可粉
做好之后冰箱冷藏5个小时口感最佳