巧克力脏脏小贝

作者： 热情的土拨鼠

用料

• 👉🏻蛋糕卷：
• 鸡蛋带壳60g 5个
• 白砂糖 50克
• 玉米油 50克
• 法芙娜可可粉 15克
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 3滴
• 👉🏻巧克力夹馅：
• 法芙娜黑巧克力 25克
• 淡奶油 200-230克
• 白砂糖 15克
• 👉🏻装饰：
• 法芙娜巧克力脆珠 适量
• 奥利奥碎 适量

巧克力脏脏小贝的做法步骤

步骤 1

黑巧克力隔水融化

步骤 2

加入20g淡奶油小火搅拌均匀 制作成巧克力奶油液 装入杯子中冷却备用 如果没有黑巧克力的话也可以用法芙娜可可粉 后面直接添加到淡奶油里就可以了

步骤 3

蛋清蛋白分离 盆子必须无水无油 蛋清盆子放入冰箱冷冻15分钟

步骤 4

玉米油加热至70℃（大概就是小火加热15秒）➕过筛的可可粉搅拌均匀

步骤 5

加入牛奶乳化成酸奶状

步骤 6

筛入低筋面粉 划Z字搅拌至无干粉

步骤 7

加入蛋黄 划Z字搅拌至顺滑

步骤 8

蛋白从冰箱拿出 放入白砂糖➕柠檬汁 ❶厨师机9档1分钟打至大的鱼眼气泡 ❷11档2分钟出现明显纹路 ❸用蛋抽搅动蛋白 把周围的整理到中间 ❹11档1分钟打发至纹路清晰 ❺10档30秒 整理蛋白霜

步骤 9

烤箱提前预热 放在第三层上下管150℃烤30分钟

步骤 10

蛋白与蛋黄糊用蛋抽拌匀 再用刮刀划J字抄底一边转盆一边翻拌拌匀

步骤 11

烤盘垫上油布 把蛋糊从高处倒入烤盘中 送入烤箱

步骤 12

烤完之后晾至手温撕开四边油布 表面盖上一层油纸防止吹干 一定要晾至完全凉透再组装

步骤 13

用5cm的圆形模具扣出圆形蛋糕胚 我扣出来了18个圆形小胚

步骤 14

180g冷藏淡奶油➕15g白砂糖➕巧克力奶油液打发 没有黑巧克力的亲，这一步直接200-230g淡奶油➕8g可可粉➕15g白砂糖打发

步骤 15

挤2圈巧克力奶油 中间放上奥利奥碎 盖上另一片蛋糕胚 沾上巧克力脆珠 撒上可可粉

步骤 16

做好之后冰箱冷藏5个小时口感最佳

菜谱创建时间：2023-10-23 10:00:33