苔条腰果酥

作者： 用户4158_warc

记录这个方子，是馅芯，馅料好吃。坚果类馅料，很多都加入一定比例的熟糕粉糯米粉，这款没有。 饼皮可以自行替换任意喜欢方子的饼皮 方子咸甜口，蛮酥香的。来自微博，朱厘米老师的配方。https://video.weibo.com/show?fid=1034:4802060399607829 油皮和油酥的配比，大概是3：2 酥皮点心和馅料的配比，大概是1：1。 因这个馅料，比较酥松难以成团，难包，也怕烘烤爆馅。 调整配比大概：馅24克 ÷（水油皮19克+油酥12克）＝0.774 调整好后配方可做16个（括号内用量） 皮✖️ 2 份：水油皮19克/个 ，油酥12克/个 馅✖️ 3.5 份：苔条腰果馅24克/个 参照酥皮类知识点（天然气）详细版https://www.xiachufang.com/recipe/102796754/

用料

• （16个） 原方（调整后）
• 水油皮（16个） 152克（304克）
• 中筋面粉 80克（160克）
• 猪油 20克（40克）
• 麦芽糖 6克（12克）
• 开水 46克（92克）
• 油酥（16个） 102克（204克）
• 低筋面粉 68克（136克）
• 猪油 34克（68克）
• 苔条腰果馅料 111.5克（391克）
• 腰果 60克（210克）
• 糖 30克（105克）
• 苔条 1.5克（6克）
• 猪油 20克（70克）

苔条腰果酥的做法步骤

步骤 1

记录原方：朱厘米老师的做法是采用大包酥手法，饼皮等分，分6个，馅料16克/个 水油皮➕麦芽糖，是烘烤容易上色 面粉先在案版上开个窝，中间放猪油和麦芽糖，加入开水慢慢给化开，再揉面揉成团 中式面点，有很多加入开水揉面 揉好的面团，延伸性会没有那么好，擀卷时要注意手法轻揉，不然容易破酥，尤其是小包酥

步骤 2

按常规酥皮做法，水油皮包裹油酥，二次擀卷，再包馅料

步骤 3

按常规酥皮做法，水油皮包裹油酥，二次擀卷，再包馅料

步骤 4

按常规酥皮做法，水油皮包裹油酥，二次擀卷，再包馅料

步骤 5

烘烤：上火210下火200，先烤10分钟后，岀炉翻面再烤10分钟左右 先烤底面，翻面后烤正面，表面上色满意上炉

苔条腰果酥的小贴士

馅料：较为松散。可惜助于保鲜膜，把称岀分好剂子，用保鲜膜团成一团，先定型，后冷冻，包馅时再拿岀来解冻，包好馅，底部用牙签扎二个孔，给烘烤散热防暴裂

菜谱创建时间：2023-10-23 12:39:07