超级好吃的米月饼

作者： 醋椒

看了好多不同做法，自己总结加实验，得到超级好吃的配方

用料

• 大米粉150g 糯米粉150g 玉米油60g糖浆90g 茶水60g 牛奶135g

超级好吃的米月饼的做法步骤

步骤 1

软糯不粘牙！大米月饼在家轻松做 1. 预蒸粉团去生味：将大米粉与糯米粉混合均匀，放入蒸锅蒸40分钟，彻底去除生粉味，取出后放凉备用。

步骤 2

2. 热油处理有讲究：锅中倒入玉米油，小火加热至筷子插入能冒出细小泡泡（注意不要加热到油色变深），这一步是为了去除生油味。加热完成后，先留出30克热油装在小碗里（小心烫手），剩下的热油暂时留在锅中。

步骤 3

步骤 4

3. 初次混合揉粉团：把锅中剩余的热油、糖浆、茶水和牛奶，一起倒入之前蒸好的粉中，用工具不断搅拌混合。此时虽有热油，但加入液体后温度会降低，可放心上手揉成初步的粉团。

步骤 5

步骤 6

步骤 7

4. 煮制粉团更软糯：将揉好的粉团分成两部分，取2/3放入烧开的沸水中，煮1-2分钟（煮到表面熟透即可，不用煮透内部），进一步去除残留的生粉味。煮好后捞出，这一步温度很高，建议戴上烘焙厚手套，再套上保鲜膜操作，避免烫伤。

步骤 8

5. 全力揉合至光滑：把煮好的热粉团、剩下的1/3干粉团，以及之前预留的30克热油，全部放在一起，趁热反复揉打按压，直到揉成如图片中细腻光滑、不粘手的粉团状态。揉好后用保鲜膜包裹严实，松弛20-30分钟。

步骤 9

记住面皮一定要这种状态不粘手哦！真的要炒一炒在煮一煮，去生粉味

步骤 10

6. 包馅成型进烤箱：准备好喜欢的月饼馅料，取松弛好的粉团按扁，包入馅料揉圆，再用月饼模具压出造型（如果担心粘模具，可提前把糯米粉炒熟，让粉团表面滚一圈熟粉）。烤箱提前预热至160℃，将月饼放入烤箱烤10分钟（烤前可根据喜好喷水或不喷水），出炉后放凉即可享用。

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

加抹茶粉，包什么馅都行

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

做了桂花酒酿馅的

步骤 20

步骤 21

菜谱创建时间：2023-10-23 13:40:28