牛奶迷你小蛋糕（24个）

作者： 空谷幽兰HL

连着几天做小蛋糕，我能说这是给已经参加工作的大孩子准备的“晚餐”吗？按她的话说：“好吃的根本停不下来”。这款小蛋糕依然采用逐步升温法，就会达到想要的表面平整光滑不回缩不塌陷的好效果。口感绵软细腻，全家皆宜🤗🤗

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋粉 40克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 30克
• 大豆油 20克
• 柠檬汁 3克
• 迷你纸托 24个

牛奶迷你小蛋糕（24个）的做法步骤

步骤 1

准备：大鸡蛋2个，（60-65克/个）

步骤 2

分离蛋黄和蛋清入无水无油的盆中，蛋清73克，送入冰箱冷藏。

步骤 3

准备：低筋粉40克、细砂糖25克。

步骤 4

无水无油的盆中，依次加入：牛奶30克、大豆油20克，手动蛋抽搅打均匀至乳化状。

步骤 5

低粉过筛入盆中，Z形拌匀。

步骤 6

加入蛋黄，继续Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。（烤箱120度预热10分钟）

步骤 7

冰箱中取出蛋清盆，加入柠檬汁3克，电动打蛋器搅打。

步骤 8

分三次加入细砂糖：低速搅打至出现鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至细密小泡，第二次加糖；高速搅打至出现轻微纹路，第三次加糖。

步骤 9

直至搅打至提起打蛋头有弯钩，打蛋盆中有小弯钩，转低速搅打1-2秒，使蛋白霜更加稳定，打好的蛋白霜细腻光滑。

步骤 10

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 11

再倒回余下的蛋白霜中，翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻蓬松。

步骤 12

将蛋糕糊倒入裱花袋中，封口扎紧。

步骤 13

纸托依次放入24连模具中，蛋糕糊挤入烤盘，轻震烤盘震出气泡，将烤盘送入预热好的烤箱。烤箱设定：110烘烤30分钟。（可以用牙签在蛋糕液中划一圈，以此消除气泡）

步骤 14

转130度烘烤10分钟，最后转145度烘烤10分钟左右。烤箱工作结束取出烤盘，震出热气，将小蛋糕侧放在网架上晾凉。（烘烤结束前查看上色情况，如果颜色浅可多烤5分钟，我最后烘烤了15分钟）

步骤 15

铜烙印小火加热1分钟。依次烙印在小蛋糕上，铜烙印一次可印6个，再加热15秒，将余下的印完。

步骤 16

迷你小蛋糕，完成✅

步骤 17

小巧的迷你小蛋糕，不开裂不回缩不塌陷，口感绵软，一口一个，好吃的停不下来🤗🤗

菜谱创建时间：2023-10-24 22:24:25