鱼丸～火锅🍲

作者： lanpan

鱼丸，也可以做鱼豆腐，鱼饼，来蒸煎 2023.10.30 大头鱼鱼身↘5元一斤～买17元三斤多点 X 当时没说要去鱼皮，破壁机打空转三次 ①纯鱼肉700克（放冰箱冷一下下 ②大葱+姜+大蒜（可不加）十冰水 550克 ↑①+②破壁机果蔬打好 ③海盐10～15克～盐合适了（用20克粗海盐打碎，吃有好咸感觉） ↑把打鱼肉沫好放入面包机里，↙再加入盐，盐太少，鱼肉沫打不上劲，丸子漂浮不起来～ ④打一个鸡蛋清打发蛋白好，加入→揉面团到↘十分钟把它放一个入冷水，看漂浮起来就可以加下面的料 注意→按自由揉面功能键15分钟～20分钟 ⑤红薯粉/生粉/木薯粉 80克（当时放50克少了点） XX不放玉米淀粉→促炎 ⑥猪油50克

用料

• 去皮～鱼肉 500克一斤
• 冰水（葱姜适量加入冰水～果蔬健打 350克
• 白胡椒粉 1小勺
• 海盐 15克
• 蛋清 1个
• 木薯淀粉（或红薯淀粉）不用玉米淀粉促炎 50克～80克
• 猪油 10～16克
• 用20克海盐有点咸↗

鱼丸～火锅🍲的做法步骤

步骤 1

第一次学做，没有去鱼皮，破壁机打空转三次失败，取鱼皮再可以

步骤 2

鱼肉500.水300.盐15合适，红糖10克（我不放糖和味精）番薯粉（红薯）100克，猪肉20

步骤 3

看字

步骤 4

看下字

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

一斤的鱼肉放入的量

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

看漂浮起来算成功

步骤 20

步骤 21

步骤 22

步骤 23

鱼丸比猪肉牛肉都简单，也特别容易起胶质

步骤 24

步骤 25

步骤 26

步骤 27

步骤 28

500克鱼肉

步骤 29

300克葱姜水

步骤 30

海盐少了点，15克合适

步骤 31

步骤 32

步骤 33

步骤 34

步骤 35

步骤 36

不要放玉米淀粉，促炎

步骤 37

步骤 38

步骤 39

步骤 40

步骤 41

步骤 42

步骤 43

步骤 44

步骤 45

步骤 46

步骤 47

红薯淀粉和木薯粉加到50克↑

步骤 48

↑下次加粉90克看看效果↑

步骤 49

A①鱼豆腐 400克鱼肉↘ 调淀粉糊糊→蛋清240克+冰（葱姜水）200克 ②↑图中文字↘加入粉类（木薯淀粉48克十淀粉112克拌均匀）混合粉总计160克 ③→做油炸↘鱼豆腐，所以一斤加那么那么多粉↑

步骤 50

A②鱼豆腐 400克鱼肉，做油炸→鱼豆腐 调淀粉糊糊→蛋清240克+冰（葱姜水）200克 ②↑图中文字↘加入粉类（木薯淀粉48克十淀粉112克拌均匀）混合粉总计160克 ③鱼肉分三次加入葱姜冰水（粉糊水） ④海盐6克 ⑤油8克 →做油炸↘鱼豆腐，所以一斤加那么那么多粉↑

步骤 51

用纱布过滤鱼刺方法↑

步骤 52

↑

步骤 53

看下

步骤 54

鱼刺卡在纱布里面了

步骤 55

B ①做包心→鱼丸所以红薯淀粉加到150克，有粘性再能包得起馅

步骤 56

B ②包心鱼丸方法 B 做包心→鱼丸所以红薯淀粉加到150克，有粘性再能包得起馅 ③↑上图是猪肉馅

步骤 57

木薯淀粉紧实

步骤 58

C，鱼丸方法1，起劲

步骤 59

C，鱼丸方法2，不起劲，盐少了

步骤 60

C，鱼丸方法3，起劲！

步骤 61

C，鱼丸方法4，起劲

步骤 62

C，鱼丸方法5，起劲

步骤 63

C，鱼丸方法6，起劲

步骤 64

C，鱼丸方法7，起劲

步骤 65

C，鱼丸方法8，起劲

步骤 66

C，鱼丸方法9，起劲

步骤 67

C，鱼丸方法10，起劲

步骤 68

C，鱼丸方法11，起劲

步骤 69

C，鱼丸方法12，起劲

步骤 70

C，鱼丸方法13，起劲

步骤 71

C，鱼丸方法14，起劲

步骤 72

C，鱼丸方法15，起劲

步骤 73

C，鱼丸方法16，起劲

步骤 74

C，鱼丸方法17，看状态

步骤 75

C，鱼丸方法18，漂浮起来算成功

步骤 76

C，鱼丸方法19，漂浮起来

步骤 77

C，鱼丸方法20，起劲

步骤 78

C，鱼丸方法21，状态

步骤 79

↓

步骤 80

↓

步骤 81

C，鱼丸方法，最后加生粉和木薯淀粉/红薯淀粉（XX不放玉米淀粉促炎）

步骤 82

400克鱼肉～～生粉少了，加到40～50克

步骤 83

猪油20克

步骤 84

步骤 85

步骤 86

步骤 87

步骤 88

步骤 89

2023.1030

步骤 90

700克鱼肉的成品

步骤 91

再放入冷，有冰块最好，QQ弹

菜谱创建时间：2023-10-30 23:43:33