波兰种无糖油欧包

作者： 为珊妮做面包

用料

• 水 135克
• 波兰种面 180克
• 全麦面粉 200克
• 盐 3-4克

波兰种无糖油欧包的做法步骤

步骤 1

这次完全用波兰种来揉面，不放干酵母，慢发酵来做欧包，先把波兰种和水搅拌开，再加入全麦粉

步骤 2

拌到看不见干粉，刮干净盆边的碎面，松弛5分钟

步骤 3

松弛后用手捏一遍，摔打10下就够了，再松弛5分钟，松弛后摔打10下，松弛第三个五分钟

步骤 4

面基本混合均匀了，再摔打十次，松弛第一个30分钟

步骤 5

松弛后，我们来拉长折叠，不能再反复摔打了，每次折叠都要盖过中心点，最后收圆再松弛30分钟

步骤 6

松弛好后，一圈四次折叠，折叠好后如果还能折叠。就继续折一圈，如果不行，就收圆室温发酵三个小时

步骤 7

发好后，撒干粉，哪里粘撒哪里，均分成两份，不要过度揉面，分好的面团，折叠收圆，再次松弛半小时

步骤 8

整形圆形面团，上下往中间折，再旋转90度，上下再往中间折

步骤 9

边角收紧，表面紧绷，裹干粉。让光滑面朝下，放进碗里发酵

步骤 10

都整形好，放保鲜袋，留一个口，冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再拿出来操作，拿出来回温30分钟

步骤 11

平炉烤箱放石板，上下火230度预热40分钟，一定入炉之前才把面团倒出来，不然容易塌，撒粉，割包

步骤 12

放在石板上，快速喷水，20分钟出炉，外酥脆，内心柔软，这们好吃的欧包自己做最棒了

菜谱创建时间：2023-11-01 13:54:21