松软低油糖吐司

作者： 椰子草莓

水合法让这个吐司揉面时间短，前两个揉面步骤有点粘手，建议带手套，加入波兰种是为了让吐司更松软，我第三天吃依旧是柔软的。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 牛奶 50克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉 210克
• 鸡蛋 30克
• 牛奶 110克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 椰子油 10克

松软低油糖吐司的做法步骤

步骤 1

面团是除酵母，椰子油，波兰种以外的其他材料混合至无干粉水合了12个小时，波兰种也是，早上混合晚上下班回来做。

步骤 2

水合后的面团延展性非常好，已经可以拉出薄膜了

步骤 3

面团拉开，包入波兰种，戴手套，两只手拉扯面团，这时候非常黏手是正常的，揉均就好了，我大概揉了5分钟

步骤 4

再加入酵母揉均，这一步也会有点黏手，同样揉均

步骤 5

再加入椰子油，这一步就非常好揉了，面团手感特别好

步骤 6

盖上保鲜膜进行第一次发酵，大约30分钟，时间长的话建议冷藏低温发酵

步骤 7

第一次发酵完成，转移案板排气

步骤 8

切割成两份，另一份揉进4克抹茶粉

步骤 9

撒粉擀成两张薄饼

步骤 10

两张叠在一起，从上往下卷成条状

步骤 11

进行最后一次发酵，常温发酵，想要快速一点可以烤箱放一碗热水，30度发酵

步骤 12

发酵完，盖上盖子，烤箱预热180度烤35分钟

菜谱创建时间：2023-11-02 09:59:13