复刻小时候最爱的法式小面包，面包还是XX好！

作者： 做面包的Even

用料

• 牛奶液种：
• 高筋粉 50克
• 牛奶 100克
• 耐高糖干酵母 2克
• 蛋黄 1个
• 主面团：
• 高筋粉 200克
• 糖 65克
• 盐 3克
• 炼乳 20克
• 水 40克
• 黄油 30克
• 皮：
• 黄油 15克
• 糖 50克
• 蛋清 1个（约35克）
• 低筋粉 50克
• 香草精 少许

复刻小时候最爱的法式小面包，面包还是XX好！的做法步骤

步骤 1

首先做液种，在常温的牛奶里面加入酵母和蛋黄混合均匀，然后加入高筋粉混合均匀

步骤 2

盖上保鲜膜30度发酵一个小时

步骤 3

一个小时之后，液种会膨胀2-3倍大小

步骤 4

这个时候我们开始搅拌面团，准备好面团所需原料

步骤 5

把除黄油之外的所有配料加入厨师机，40克的水最好是全部换成冰块，因为液种30度发酵之后的温度比较高。

步骤 6

面团搅拌出厚膜

步骤 7

加入软化的黄油，继续搅拌出手套膜，这个面团一定得搅拌出完全扩展状态

步骤 8

搅拌好后面团揉圆，30度发酵一小时

步骤 9

把面团平均分成25克每个

步骤 10

揉圆松弛20分钟

步骤 11

松弛好的面团擀薄

步骤 12

翻面，底部打薄

步骤 13

卷起来

步骤 14

全部做好之后32-35度发酵40-60分钟

步骤 15

现在来做面包的上皮，一个蛋白加入糖和香草精搅拌均匀，然后加入低筋粉混合均匀，最后再加入融化的黄油混合均匀

步骤 16

混合好后是非常具有流动性的面糊

步骤 17

把做好的面糊装到裱花袋里

步骤 18

等面包发酵好之后挤上去，挤面包表面一半的位置就好，烤的时候会自然的流下来

步骤 19

烤箱预热，上温190下温180，烤12-15分钟左右

步骤 20

刚出炉的面包表面是脆香的，放冷之后包起来，第二天的口感和法式小面包非常接近，小小一个小朋友一定会喜欢的！

菜谱创建时间：2023-11-04 11:56:18