麻辣香锅
用料
麻辣香锅的做法步骤
第一步，腌制肉类。我买的是鸡翅中，打算腌制一下再煎一下会很好吃。对半切易入味，加料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许黑胡椒腌制20分钟。
腌制鸡翅的时候准备蔬菜，清洗干净切段，金针菇掰开。
给小土豆削皮，切段或者切块都可以，我选择切段方便一锅炸完，切片怕不好分开。芋头也切段，芋头炸完非常香。
准备一些玉米、腊肠、年糕等，只要是自己喜欢的食材都可以，我是冰箱里有啥放啥。 玉米是在超市买的即食甜玉米，本人太喜欢甜玉米了！直接切块，如果是生的玉米需要焯水。 腊肠、年糕也切片。
最后切一些葱、姜、蒜、小辣椒，作为爆香底料的香辛料。不要切太小块了，容易糊锅。
至此，准备工作就结束了，另外可以准备一些自己喜欢吃的丸子类（鱼丸、蟹柳等），我个人觉得速冻火锅料吃着一股科技味，不太想加，但是今天去超市去晚了没有买到虾，买了一小盒虾饺替代（事实证明，没必要加就很好吃了，虾饺容易散）。 准备的丸子类需要在蔬菜焯水后煮熟。
开始烹饪。第一步，起锅烧油，这里只需要煎炸，所以不需要宽油，适量即可。 等待油热的时候将步骤一腌制好的鸡翅两面裹上玉米淀粉，抖掉余粉，油热下锅煎至两面金黄盛出备用。
第二步，多加一些油，炸土豆条和香芋条。这里不需要裹淀粉，这两个食材表面本身就有淀粉。炸至边边稍微呈现金黄捞出备用。 注意⚠️下锅的食材不要湿哒哒的，容易溅油。
在油炸土豆和香芋的时候，另起一锅，烧热水，加入少许盐和油，水开下青菜、金针菇、年糕焯水一两分钟左右捞出备用。 如果准备了火锅丸子类，在青菜捞出后煮熟备用。 至此，所有食材均已熟透，开始最后的炒制阶段。
起锅烧油，润锅后倒出，留少许底油，加入100g火锅底料，我买的海底捞清油火锅底料，之前用了一半，剩下的一半我都用了。 加入一勺豆瓣酱，丢入一块咖喱块（相信我，咖喱块在这里可以有锦上添花的作用），不需要太大块，勺子大小即可。 再加入步骤五准备好的葱姜蒜，稍微炒香。 这时候火锅底料如果不怎么咸的，可以加入一勺酱油稍微爆香一下。
炒香后下入食材，从最不易煮烂、不易入味的食材开始下，我先下的年糕，因为我忘记焯水了。 再加入玉米、腊肠，翻炒。
继续加入鸡翅、土豆条和香芋条，翻炒。 随后加入青菜类（上海青、油麦菜、金针菇），再加入2勺蚝油，2小勺糖（调料勺，不是白瓷勺），翻炒均匀。
尝尝味道，合适的话关火，起锅装盘，撒一点葱花、白芝麻或者香菜装饰。 喜欢吃香菜的可以在炒制的时候加，我个人不喜欢香菜就没有加。
另外又炒了一盘，作为明天的午饭带去单位。吃起来和看起来一样好^_^
麻辣香锅的小贴士
这道菜底层逻辑很简单，就是备菜、把菜做熟（焯水、煎、炸），最后炒制。 按着逻辑来，把想加的菜分类：蔬菜（焯水）、土豆红薯香芋（煎/炒/炸）、肉类：鸡翅中、肥牛、午餐肉、虾等（炸或炒），分别把它们做熟。 最后调味的时候加一小块咖喱块很提味，但是不要加多了，咖喱味盖过火锅底料味，就不像是麻辣香锅了。 麻辣香锅就是随意加什么食材都很好吃～
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