滑蛋虾仁的做法很简单，腌好的虾仁飞一下水，再进锅里铲香，韭黄煸一下，蛋液进锅，滑熟，就好了。但想要用新鲜活虾做到：虾仁爽脆鲜甜，鸡蛋是极致的滑嫩，还是需要一些技巧的。虾肉放入蛋清腌制，就相当于将其置入一个碱性环境中，会让做出来虾仁呈现更好的口感。滑蛋需要注意火候的拿捏，不能生，也不能过火，简单的食材，简单的做法，平凡的家常菜，却有不平凡的味道。同时，可以利用炒香的虾头，做一瓶鲜味十足的“虾抽”，岂不美哉！