自制网红糯米粑粑蛋糕 外酥里糯

作者： 嗒吧嗒吧嗒

外皮酥酥的，里面糯糯的 现有的有两种做法，一种全蛋打法，一种蛋清蛋黄分离打法 全蛋打法口感更扎实，有嚼劲， 蛋清蛋黄分离打法口感要软糯些，我更喜欢后者 泡打粉一定要放的，泡打粉能更蓬松，口感更软

用料

• 鸡蛋 5个
• 白糖 55克
• 泡打粉 6克
• 糯米粉 165克
• 牛奶 55克
• 玉米油 55克
• 柠檬汁 适量

自制网红糯米粑粑蛋糕 外酥里糯的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油碗中

步骤 2

蛋清中滴柠檬汁，打蛋器高速打发

步骤 3

打到大泡泡时第一次加糖（糖分3次加入），继续打发

步骤 4

打到小泡泡时第二次加糖，继续打发

步骤 5

打到有纹路时第三次加糖，继续打发

步骤 6

打到纹路非常明显时，打蛋器低速打发，多停几次观察，直到提起打蛋器时，蛋清呈小弯钩状

步骤 7

放蛋黄，低速打匀即可

步骤 8

筛入糯米粉，泡打粉，翻拌均匀（力度要轻）

步骤 9

大概这种状态就行，消泡是正常现象

步骤 10

牛奶，玉米油搅拌乳化

步骤 11

分两次加入面糊中，第一次拌匀后再加下一次

步骤 12

面糊和牛奶搅匀，没有面粉颗粒

步骤 13

倒入模具中，震几下，震掉气泡，模具尺寸上部6×11cm高4cm

步骤 14

烤箱提前预热，165度35分钟左右，每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而定

步骤 15

出炉后晾凉脱模

步骤 16

菜谱创建时间：2023-11-13 16:34:10