海氏m5手套膜

作者： 爱吃的Nine酱

入坑烘焙2年了，从来没有出过手套膜

用料

• 高筋面粉(新良大师) 250g
• 牛奶 120g
• 鸡蛋 50g
• 酵母 5g
• 糖 20g
• 盐 2g
• 黄油 25g

海氏m5手套膜的做法步骤

步骤 1

室温10度，新良日式吐司粉250g，牛奶加鸡蛋170g略干，含水量大概58% 3档3分钟，4档7分钟，加黄油混合均匀3档3分钟，然后5档6分钟，4档2分钟 整体面团很软，感觉打过头了面筋很容易断

步骤 2

冷藏一夜后毫无变化，发现是酵母过期了，不知道有没有影响，又重新整了一次，剪碎加新酵母面团重打3档2分钟，4档3分钟，结果还是不行，依旧出不来膜，就放弃了 发酵也太久了，最后称重265g面团做吐司，发酵大概6分，烤完7分，基本没长大

步骤 3

新良纯享220g，蛋液33g，牛奶120g，含水量60%，气温10度 3档3分钟材料搅拌均匀，4档5分钟出粗膜

步骤 4

加黄油3档4分钟到黄油吸收，4档6分钟，可以掺出比较薄的膜，已经是一大进步了！

步骤 5

手套膜现在手拿把掐了，关键在于含水量，含水量大于60%就很容易了，这个是全麦的 第一轮3档3分钟，4档4-5分钟 第二轮3档3分钟，6档3分钟 6档真的特别好用，注意观察，有点黏了就要停了，不然会打过的

菜谱创建时间：2023-11-14 22:16:51