桂花紫薯方糕

作者： 宝宝的好婆

用料

• 慕斯方形模具 对角线20左右的
• 水磨粘米粉 170克
• 水磨糯米粉 50克
• 玉米淀粉 20克
• 糖 50克
• 温水 115-125克
• 果蔬粉 3-5克
• 干桂花 适量

桂花紫薯方糕的做法步骤

步骤 1

绵白糖50克，水125克，搅拌融化(如果是砂糖就要用热水125克融化)，一定要融化看不见糖才可以用。 用糖粉就不用此步。糖粉直接和粉类拌匀。

步骤 2

水磨粘米粉170克，水磨糯米粉50克，玉米淀粉20克

步骤 3

水分3次倒入，每倒一次用手搅拌开来，搅拌到一抓成团一抖就散就可以了

步骤 4

用16目的筛子过筛，少量多次过筛

步骤 5

取1/3的粉，加紫薯粉，干桂花，拌匀

步骤 6

蒸笼直径22cm ，蒸笼布50x50cm打湿后拧干铺平，再放入慕斯模具(对角线20cm)。 或垫硅胶垫，放上模具

步骤 7

放入一层白色糕粉，用刮板抹平

步骤 8

放入一层紫色糕粉，抹平

步骤 9

再放入白色糕粉，抹平

步骤 10

撒上干桂花，用刀插下去慢慢的划成一个九宫格。

步骤 11

盖上打湿挤干的蒸笼布（干的蒸笼布试过了也可以的）

步骤 12

水开上锅大火蒸蒸30~35分钟，出锅，提溜出来，用刀按线条再切一下。

步骤 13

侧面，中间可以用豆沙

步骤 14

或垫上硅胶垫，放入模具，放入一层白糕粉，再放入中间的糕粉，放入一点桂花蜜，最后放入一层白糕粉，撒点干桂花，划九宫格

步骤 15

盖上干纱布（也可以打湿挤干），大火上锅蒸30~35分钟。

步骤 16

没有竹蒸笼的，也可以用不锈钢蒸锅，直接垫上硅胶垫。

菜谱创建时间：2023-11-15 17:01:50